Madeleine的生活札記

延續上一篇的豇豆乾排骨湯,這篇食譜則是用新鮮的豇豆(長豆)所煮成的炊飯。

是一道超簡易的炊飯,除了米飯外..就只有有豇豆和櫻花蝦而已,

多了將蒜末櫻花蝦爆香再炒豇豆的手續後,香氣更優了! 口感清爽,滋味鮮香,非常好吃唷! 

曬製過的蔬菜乾,總有著一股特殊的風味..可謂是~曬過太陽的美味,

尤其是和肉類的排骨或是雞肉燉煮後,湯喝來更顯香醇,是爽口好喝的古早味~

「冬吃蘿蔔,夏吃薑」跟著節氣走,選擇當令的食物是最好的飲食準則。

現在正是嫩薑的盛產季節, 幼嫩的口感,讓嫩薑不僅只是菜餚的辛香佐料而已~

它也可以是讓人獨沽其味的主角。

將嫩薑稍做處理後,無論是糖醋漬,傳統的豆醬醃漬等..

或是利用家中常備的原味醃梅或紫蘇梅子汁來醃漬,都非常好吃!

這是道餐桌上少不了的開胃小菜,  超下飯的~"酸豇豆炒肉末"。

前陣子朋友買了幾回酸豇豆, 她特別向我介紹了她買的這家酸豇豆的品質,

說是賣家親自製作的,沒有奇奇怪怪的酸味,是天然醃漬的。 說到這兒..

(我現在到傳統市場買蘿蔔乾也是, 只跟自己曬製拿出來賣的老人家買更安心些~) 

媽媽前年底永遠離開了我們以後, 我在整理廚櫃時..發現了兩大罐陳年的老菜脯, 顏色深黑的色澤想必是年代久遠了..記得媽媽曾告訴我那是友人送她的..自家醃漬的老菜脯。

記憶中只煮過一次, 媽媽珍藏著好好地.. 還告訴我放越久越好,越是珍貴及有何療效等等.. 神采奕奕訴說的神情..至今還深刻在我腦海中~ 喝著香醇的老菜脯雞湯, 想起媽媽一切的好..眼眶是熱的, 心也暖暖的...

這道【香辣豆豉肉醬】小菜,選用的是微辣的青辣椒

(和青龍椒不同喔! 不敢吃辣者,使用青龍椒也可以。)

嗜辣者亦可另加入更辣些的紅辣椒一起拌炒~

香香辣辣地..無論配飯或拌麵都超美味~作為便當菜也適合喔! 

茴香早年似乎在中部地區較常見! 記得唸國小前父親領著我們ㄧ家子從桃園搬到台中東勢鎮上居住後..在這兒我第一次見到茴香這個蔬菜,左鄰右舍好多人都種了, 是客家人很愛吃的食物唷!雖然自己也是半個客家人,但茴香和香菜是我小時候超排斥的食物,每每聞到這兩樣菜的味道..總讓我感到頭昏昏地..屢試不爽~國小和中學期間..在東勢這個也是故鄉的地方居住~我從ㄧ開始的排斥茴香到接受它,這就要從這道麻油茴香蛋包湯說起了..

這算是焦糖紅燒肉的~part 2 了。隔了兩年多..再次重作這道自己po過的食譜, 還是覺得好美味~ 這道焦糖紅燒肉和一般有滷湯的作法不同, 而是採將湯汁小火燒至收乾的煮法。

辛香料也只有簡單的八角.蒜頭而已。且因為有焦糖,完成的紅燒肉,顏色紅艷油亮地..非常入味~肉香皮Q令人垂涎.. 雖說是焦糖紅燒肉, 但別擔心! 這絕不是甜滋滋到讓人膩口的甜, 只有微甜而已~ 要知道滷肉帶些淡淡的甘味才好吃,否則就只有醬油的鹹而已,香氣就不一樣了。

最近網路上到處都看得見超夯的~『整顆蕃茄飯』材料作法簡單也沒啥技巧,  電鍋版的一指神功就可搞定~這絕對是懶人福音的一道料理! 賣相也佳~ 早想著要來試試, 但看其組合..我認為可以更好吃再香一些~ 基本上這道料裡可簡約也可加入其他好料作成豪華版。

本想試作原版的方式和組合, 突然想到家裡冷凍庫還有大蝦乾,於是決定就用這些了~電子鍋雖方便, 但我想用鑄鐵鍋一鍋到底來試試..~

天氣似乎開始有那麼一點秋涼了..暖心暖胃的湯品喝來也不再那麼令人感到燥熱。青木瓜除了涼拌..煮湯喝也是一級棒的!   ps:在這兒我不想強調青木瓜湯有何卓越的增長上圍功效..(是的!女生們都知道...) 但我個人是不太相信這個迷思的!(哈~也不需要~XDD)  

要不然那些木瓜相關的豐胸保健食品都別賣了, 豐胸整型診所也可以關了是不? 吃天然的不更好? 倒是哺乳期的媽咪多喝是很棒滴!可以多加食用。

我個人覺得青木瓜 就只是個很棒的入菜水果,如此而已~ 言歸正傳..這道青木瓜雞湯多加了幾粒蒜頭一塊兒熬煮,清淡爽口的湯中多了淡淡的蒜香..很好喝喔!    

這也是一道快速上桌的熱炒菜~原本想買棵西芹炒甜不辣的,但瞥見了我愛的青龍椒只剩一包擺在一旁..

二話不說馬上轉移目標拿了青龍椒放入籃子XD~ 料理就是這樣子,常都會有心隨境轉的變化..~

將青龍椒和甜不辣搭在一塊兒炒也挺適合的! 剛好家裡有瓶XO醬就用它調味了,帶些微辣..好吃的青龍椒XO醬炒甜不辣~超下飯的喔!   

這道菜是軟嫩好吃的雞柳加上青脆的小黃瓜,佐以香氣十足的沙茶等醬料拌炒而成..

香氣足又下飯~  最近還蠻喜歡煮這種簡單快速就可完成的熱炒菜,

而且重點是..絕大多數的熱炒菜還都是好吃的下飯菜呢! ~  

對忙碌的人來說~只要炒個兩樣菜.. 煮一鍋簡單的湯品, 短時間就可完成。

(當然~前提是你想動手煮啦! 是說現在家中隨便吃都比外食來得安心對吧! XD~)

風乾曬製或醃漬過的菜乾類食物入菜,總能讓料理增添甘醇滋味,風味更加迷人~

梅干扣肉就是其中大家耳熟能詳的美味佳餚之一。

先滷煮再蒸的步驟..讓梅干菜和肉的美味彼此融合相輔相成,

醬香味濃..令人食指大動, 這道菜絕對是白飯殺手無誤~ 

除了梅干扣肉,用來做蒸梅干菜肉丸子也非常好吃 。(食譜請參考→梅干菜肉丸子)

有辣椒的香氣卻不辣,就屬青龍椒了。青龍椒也算是百搭食材,

炒皮蛋.炒小魚干.炒肉絲.炒豆干等..都挺相配好吃的!

我個人喜歡將它和也是愛吃的豆干炒在一塊兒..這回小魚干就免了~

我多加了一根朝天椒和家中剛好有的粗絞肉一起炒..香辣又有勁!

嗯~ 除了下飯以外..也是很棒的下酒菜喔! 

豆製品料理我很愛,三天兩頭的..我家餐桌上一定有它! 尤其是豆腐,怎麼料理都好吃。

涼拌清爽好滋味~而將豆腐紅燒入味..就是道讓人無法停箸的下飯菜了! 

將再平常不過的紅燒豆腐,又多加了九層塔進去提香..風味更迷人了。不知不覺..盤底就朝天嘍! 

最近可能是天氣寒冷的關係,為了不想奮戰一堆要洗的鍋碗瓢盆..

都盡量選擇可以一鍋倒底的簡單食物來解決一餐!~

住家附近的黃昏市場有家手工拉麵麵條很好吃,每次買了這拉麵..

我先想到的..就是覺得應該有鍋好吃的炸醬來拌這個拉麵才正點!~

想煮出好吃的炸醬,有幾個重點是必須注意的!!

★ 買回的豆干必須先行煮過汆燙過,萬一這豆干浸泡過啥不明物..

  通常煮過的步驟(不蓋鍋蓋喔!約煮個5分鐘)就可以揮發掉了。

  煮過的豆干也可以去除豆生味,如此,豆干的香氣才會凸顯出來!

★ 另外,煮炸醬時..一定得將豆干丁先煸炒過,煸炒過香氣會更好。

★ 同樣的..絞肉亦然,將肉炒散炒熟了!加些米酒去炒可以去腥,待肉熟了..

  水氣揮發掉.油脂再顯現後..再依序放入洋蔥.蒜薑末→豆瓣醬爆香~ 。

 (豆瓣醬的品質好壞也很重要!品質好的豆瓣醬可以更加分喔!)

香根~ 其實就是香菜莖,香菜莖和葉有種特殊的香味,有些人不喜歡這味道..

我自己小時候就非常討厭香菜的味道,還有另一種也有著強烈氣味的菜→茴香

我也不喜歡!記得每次聞到這兩樣蔬菜的氣味..我當下立刻就會覺得頭暈暈的..

屢試不爽～所以這兩樣是我小時..被我列為拒絕往來的蔬菜。

很神奇的是..直至長大後,好像是高中以後吧!外食的機會多了,在外面吃小吃的時候,

像是筒仔米糕啦!蘿蔔貢丸湯.肉圓之類的..都會在食物上面點綴個香菜,

從一開始挑除它的排斥,到後來漸漸地..我竟也慢慢的習慣它的存在,也敢吃了!

所以人對食物的感覺的確有可能會隨著時間的過去..而全然改變滴~

韓式泡菜作法,各家有各家的特色,

找到合乎自家人喜歡的口味,就是最適合自己的味道了!

這是參考程安琪老師的泡菜食譜作的!

試過許多版本..最終我還是喜歡這道食譜的簡單製作方式,

製作方式雖然簡單,但味道十足喔! 

因為蔥.韭菜.薑蒜泥的分量還挺多的,風味非常的棒!很好吃。

為了更合乎自己的喜好,在調味料部分..稍稍作了調整,

個人喜歡剛醃漬好不久的泡菜,

才醃漬好一天,我就迫不及待地開封吃了~~

冷冷的天..總會讓人想吃點麻油料理暖暖身,

備料簡易又清香爽口的麻油薑蛋炒飯, 也是不錯的選擇喔!

簡單的蛋炒飯,也可以有濃郁的麻油香~

媽生前的好朋友送來了一大包泰國蝦,

心想著..乾脆用肉質厚實的泰國蝦做這道奶油啤酒蝦好了,

簡單的烹調步驟即可完成~

小秘訣是剪開蝦背去腸泥,不但乾淨衛生吃得安心,

蝦肉也更易吸附湯汁的鮮美香氣~^^