目前分類:烘焙~蛋糕 (26)

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悶熱的天氣對香蕉這種水果來說,真的保存不易,總是在很短的時間裡,一下子便全部熟透了~ 

熟透了的香蕉,說真的一點也不好吃,但是此時卻又是香蕉香氣最濃郁的時刻..

 

不用說,料理它最好的方式,就是拿來做蛋糕了。香蕉入蛋糕的香味是非常鮮明而跋扈的, 

烤的時候,濃濃的香氣整個瀰漫在空氣中.. 讓人無法忽視它的存在,好香~

 

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伯爵紅茶磅蛋糕 (無泡打粉)  

 

一直很喜歡伯爵茶,伯爵紅茶的香氣濃郁,尤其是煮成的奶茶,味道芳香..

而將伯爵紅茶葉磨碎後加入製作的蛋糕中烘烤..氣味更是芬芳迷人

(★這款磅蛋糕採無泡打粉製作方式,分蛋或全蛋打發的方式都有不錯的效果~僅供參考!)

 

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                                    時序進入冬天的此刻..加上近日的陰雨濕冷天氣...

     這種時候..總想來個熱熱的..剛出爐的馬芬蛋糕,再配上一壺溫暖的紅茶..

                     這樣的點心時刻讓人倍感幸福~

 

           這是 參考了某個日本的巧克力馬芬食譜,所做的改良版..

              書裡用的是稍甜的牛奶巧克力..加上原本的糖量..

            做過一次..我覺得甜了些~  因此..有了這次的改良版!

                     降低了一些糖量..改用苦甜巧克力~

      果然,巧克力味道更香醇了..也是我喜歡的甜度..不甜不膩剛剛好~

 

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                    這個蛋糕是補交作業來的!最近個人電腦碰到了個大災難..

             一堆照片和資料都不見了..真教人欲哭無淚~

   很慶幸的..至少因為寫了部落格..那些照片和生活札記才得以保留回憶~

        最近總是"三天打魚兩天曬網"的~ 想想還是別太偷懶才好..           

 

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 前兩天是媽媽的農曆生日~(長輩們通常習慣過農曆生日)~這是為媽做的生日蛋糕~

           為了吃得更健康..沒負擔~ 決定不做鮮奶油的霜飾蛋糕!

    還好~戚風蛋糕向來是媽媽愛吃的,問她想吃啥口味的?她說要檸檬口味的~

      我開玩笑的跟我媽說:聽說人上了年紀之後..就不會想吃太酸的東西~

         所以說..媽~您的味覺還是很年輕人的喲!(有點狗腿是吧!)

                      老人家聽了還是會很高興的喔~

 

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              一年一度的盛事..不能免俗的~ 就是做個耶誕水果蛋糕來過節囉!

本來打算做個樹幹蛋糕的.但想到濃膩的鮮奶油..還是算了~雖然這個奶油也不少~

           但比起塗了好幾層的鮮奶油..水果蛋糕算是清爽的了!

       在前幾天就先將什錦水果乾泡漬在我個人超喜歡的~柑曼怡橙酒中

                    讓時間造就什錦果乾的好味道~

           這些前置作業可以讓整個蛋糕香純馥郁..入口芬芳~

      這可是絕對不能省略的一道手續..少了這步驟,這蛋糕就乏善可陳了~

   

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                            前些日子做了鳳梨酥留下的蛋白...當天就送入冷凍庫冰凍了~

         心裡盤算著..要再利用這蛋白來做個天使蛋糕~ 革命尚未成功!! 要試出"鬆軟"的天使蛋糕~

                  天使蛋糕因為只有蛋白的關係..又無油脂成分..其實口感有點QQ的是正常的!

               但...我就是不愛這樣的口感啦! 有些人為了調整口感..加了油脂..也多加了糖的比例..

                    我個人不贊成做這種調整! 無油..低糖..鬆軟是我對天使蛋糕的基本要求~

                   

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           yahoo又當機了~ 這..到底有多久了? 記憶所及..是九月初(好像是9月8日吧!)到現在~

                  今天跟朋友聊起此事...我開玩笑說~ 這兩天多了很多到此一遊的"過客"~

                可能是前天凌晨上傳的照片.."卡"在文章分類的第一頁吧! 兩天嘍~一動也不動...

                              對於 yahoo凸槌現象..現在已經氣定神閒到懶得生氣了!!

                                 因 yahoo當機..而到此一遊的朋友~ 歡迎你們嘍~

                  就當是繞了不一樣的路..怡然自得地..欣賞一下這裡的"風景"也是不錯滴~

                 

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      忘了有多久沒做輕乳酪蛋糕了..有時候想吃的東西和當下的心情有些關係~

      重乳酪有時是一種負擔..而太"輕"的乳酪蛋糕有時又覺得食而無味..

                             無cheese味!

        我自己喜歡做介於中間的~"不重也不輕"口感的 cheese cake    

                    覺得那樣剛剛好..是一種平衡的味覺~    

 就像人跟人之間的關係一樣..太黏膩~讓人有負擔.太疏離..又覺得陌生又遙遠~

                  還是那樣最好~剛剛好的甜..剛剛好的鹹~

          也像人與人間的相處一樣~剛剛好的黏.. 剛剛好的 ~~隨緣

 

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才剛買了一大盒的鮮奶油~打定主意要拿來做我已經很久不碰的.有鮮奶油配方的蛋糕! 

低脂無負擔的戚風向來是我想吃蛋糕時的首選~這會兒..沒任何理由..

就是突然想起了某家的波士頓派..那個我吃過..個人認為是最好吃的波士頓派..

在換了老闆後無聲無息的~彷彿它從未出現過似的..就這樣消失不見的美味~~

                        真的是讓我好生思念... 

我想那位製作波士頓派的師傅.永遠也不會知道有人會這樣地.難以忘懷他製作的美味蛋糕~

尤其最近因著一些事..情緒有些波動起伏~ 甜點絕對是情緒低落時..最好的安慰劑~

這種時刻計算熱量.計較成分.是綁手綁腳的愚蠢行為~

                 放心~它只會是你的點心.不會是你的三餐~

 

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 large_7ea3c9560240c940                                           

                                 

   翻出了好久沒有使用的Hello Kitty烤盤...忘了是哪一年買的? 反正是好久了..

       有超過10以上年了吧? 盒子都有點舊了...當初就是看上它的可愛..

            本來還想買個史努比的..後來史努比的烤盤朋友買了~

               就是覺得用這個烤盤..烤雞蛋糕很~卡哇伊~

  有很多小朋友都吃過我用Hello Kitty烤盤..烤的雞蛋糕~小朋友可是愛得很哩~

                    以前到家中有小小孩的朋友家..

         萬無一失~ 我會帶個Hello Kitty雞蛋糕去~ 很受歡迎呢!!

             

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                     這是個遲來的黑糖糕...老早就做了~ 遲至今日才po上..

                    前些日子..原本就先po上照片..

 但前幾天因為有了新的朗佛德無鋁泡打粉..突然想再重新做一個試試新的BP~      

        也想再調整一下黑糖糕的配方~ 於是乎..就這麼再來一盤了~

 

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  這是第二次使用~Rumford朗佛德無鋁泡打粉了!仔細看過我做的戚風蛋糕的人就會發現..

 除了香蕉戚風..因為香蕉放得比較多的關係..怕會影響膨發~而加入了少許BP..

 其他的戚風蛋糕..我都未加入BP..我並不會排斥BP~

 而是認為蛋白霜打得好.拌合正確的話..不加入BP也是OK的~ 一樣會膨的很漂亮!!                                   

 這回好奇心使然..想看看朗佛德無鋁泡打粉的"威力"如何?!

 畢竟其他有些西點還是會用到..就先試試看它在戚風蛋糕上的表現嘍!                                   

 答案現在就可以告訴你了~ 感覺很不錯喔!

 品質很佳..將來可以好好運用在pound cake 和muffin或其他的西點上了~~

 

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            這個天使蛋糕是用了一個新配方的試做品~ 收集了很多天使蛋糕的食譜~

     有些還有放油的哩~ 但純淨無瑕的天使蛋糕..就是要最原始的~簡.潔~啊!

          為了讓口感更好..而添加油脂和其他東西..我覺得沒必要!

                    還有..發現好多配方糖量都不少呢!

    所以不要以為天使蛋糕的熱量低喔! 那隱藏在裏頭的糖量..可真是驚人啊!

 

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           時序進入秋天~總覺得天氣漸涼..吃這種濃郁的奶油蛋糕很理所當然!

(自圓其說~)想吃還要找理由哩! 總之.秋冬季節開始..什麼種類的火鍋都會跟著來~

       好像人類和其他動物的本能都一樣..忙著開始儲存脂肪好過冬ㄚ~     

夏天會忌口的..秋冬開始就會全盤接受~管它pound cake奶油放多少?吃了再說唄~

 

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           一次可以吃到三種不同口感的蛋糕...就是這種焦糖布丁蛋糕了~

      上層的焦糖不是直接倒入焦糖,而是將焦糖再做成果凍...吃起來QQ的...

            第二層就是一般的烤布丁..再來就是香香軟軟的蛋糕了~

          做法雖然很簡單...但就是"搞工"啦!  要分成三階段來製作~

 不嫌麻煩的作工,果然換來了甜美的果實~這蛋糕真的好好吃!尤其是我老媽超愛!

     至於我..本來就是個愛吃布丁和果凍這種軟Q東西的人..那就更不用說了~

       喝咖啡會續杯..吃蛋糕很少續~"塊"~的啦!常會覺得吃第二塊就膩了..   

        唯獨這蛋糕..可以連吃兩塊ㄟ~  什麼熱量?早就拋到九霄雲外嘍~  

 

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                    昨天做出了一個我超級不滿意的蜂蜜蛋糕~~原本不是很想po上...

  自己看了都懊惱的蛋糕~還要帶著愉悅的心情po文交代食譜做法?一句話~辦不到!

                  今天..心態轉念了~世事總有不完美的缺憾..

               接受帶點瑕疵的不完美...也是人生中應有的態度~~

            順便讓別人看看..不夠好的原因在哪兒~ 也是好事一樁~

 

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                                   今天做的這個香蕉馬芬..真的不在計劃之內~

話說前兩天媽媽就在說了:趁香蕉正香,正新鮮的時候趕快把它吃完吧~別又放到過熟了!

 這會兒只剩兩條了~想想..就拿來做香蕉馬芬好了!紙模是最近買的,剛好可以拿來用~

                 因為只裝六'七分滿而已~所以裝填了11杯~ 

          晚上烤好後..媽媽還送了5個給樓下的好鄰居~敦親睦鄰了~

 配方是參考孟兆慶老師的食譜書~翻出了孟老師的食譜~參考了香蕉馬芬的配方作法..                   

        這個香蕉馬芬的奶油是直接溶化使用的..不是一般的打發奶油做法~

             又加上了檸檬汁...吃起來很清爽.香蕉的香味很濃呢~

                     

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          因為有著像"大理石般的紋路"而得名,今天的主角是~大理石戚風蛋糕

           像這種大理石紋的做法,以前也曾經用在製作手工香皂上

              做成的大理石紋手工皂看起來..美麗且"可口"呢!

   今天的大理石紋用的是~可可粉~整個蛋糕充滿了巧克力風味的fu和香氣

 

 

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    常常和義大利料理連在一起的番茄,其實做成的西點蛋糕是別有一番風情滋味的..

  番茄它既是水果又是蔬菜,含有豐富的維生素.茄紅素.是個頗富營養價值的蔬果。

  做成的番茄戚風蛋糕,味道清新~是很特別的一款蛋糕,

  但若只放了番茄汁感覺上單調了點~所以特別加入了一樣有著酸香味的蔓越莓乾~

  別懷疑這兩樣都是酸酸味道的水果..結合在一起會是什麼滋味?

  相信我! 它們是非常搭的~ 相輔相成的好朋友喔! 

 

 

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