Madeleine的生活札記

      忘了有多久沒做輕乳酪蛋糕了..有時候想吃的東西和當下的心情有些關係~

      重乳酪有時是一種負擔..而太"輕"的乳酪蛋糕有時又覺得食而無味..

                             無cheese味!

        我自己喜歡做介於中間的~"不重也不輕"口感的 cheese cake    

                    覺得那樣剛剛好..是一種平衡的味覺~    

 就像人跟人之間的關係一樣..太黏膩~讓人有負擔.太疏離..又覺得陌生又遙遠~

                  還是那樣最好~剛剛好的甜..剛剛好的鹹~

          也像人與人間的相處一樣~剛剛好的黏.. 剛剛好的 ~~隨緣

 話說這個咖啡輕乳酪蛋糕..其實是出清存貨大集合~買來做西點用的即溶咖啡粉..

     只剩下一些些了..以及"前不著村..後不著店"只能拿來當配角的乳酪~

          剩下一些些的細砂糖..剩下不到2T的咖啡酒..(全用了!!)

和剩下一個剛好可以拿來裝 橢圓形起司蛋糕送人的蛋糕盒~全都剛好派上用場~

              烤模抹上油→ 灑粉防沾 → 再鋪上橢圓形起司蛋糕模專用紙~

     cheese+鮮奶+奶油+即溶咖啡粉~隔水溶化拌均勻..稍冷卻後+蛋黃拌均勻~

               低T過篩加入蛋黃起司糊中拌均勻~ 倒入卡魯哇咖啡酒拌勻~

  蛋白+細砂糖打至約6~7分發即可~(勿打發..烤好後的蛋糕表面才不會有裂口)

    蛋白霜和蛋黃起司糊拌均勻..倒入模子中..隔水蒸烤~200度烤10分鐘上色後..

再以160度烤~ 50分鐘~ 取出後微溫即可從模型中取出~表面可刷上鏡面果膠增亮~ 

      【咖啡輕乳酪蛋糕】

    A.奶油乳酪170g   奶油50g   鮮奶168g   即溶咖啡粉2T  

    B.蛋黃85g   低筋麵粉 58g   卡魯哇咖啡酒2t

    C.蛋白170g   細砂糖80g    (鏡面果膠少許~可不用!!)

    (橢圓形起司蛋糕模兩個)