Madeleine的生活札記

一直很喜歡有嚼勁的貝果, 尤其是剛出爐後不久的貝果,

外層香酥內裡Q軟的狀態最是美味。

可甜可鹹, 口味的變化豐富,正是貝果迷人之處~

因為剛好手邊有蜜紅棗,遂加了些到麵糰裡,用其他果乾也ok喔!

芝麻的營養豐富,尤其黑芝麻鈣﹑鐵的含量很高,

很喜歡將香濃的黑芝麻粉加入吐司麵糰中,

還沒烤,麵糰就散發著芝麻粉的香氣..真的好香~

                  好久沒做麵包了,自從220V的烤箱線路出了狀況後,就懶得做了..

                    找了水電師傅看過..線路得再接..

         想到這兒..還得在牆壁敲敲打打一番.. 真的讓人想打退堂鼓~                 

        這個全麥軟法是參考自某日本麵包食譜,原食譜用的是高筋麵粉,

     我改用了水手牌的全粒粉來做,低糖無油的配方..細細咀嚼還蠻香的~ 

      這個蜂蜜吐司真的好香喔..參考的配方來自~"天然無添加的手做麵包"一書.

           這個吐司配方沒有任何的砂糖...香甜味的來源就是蜂蜜~ 

        因此..蜂蜜的品質很重要! 一定要是純度百分百的優質蜂蜜才行。

   根據這本食譜裡的記載...蜂蜜中所含有的特殊酵素.具有促進麵糰發酵的作用.

                 它的高保濕性可讓麵包更柔軟..有延緩麵包老化的功效!!

  的確! 烤好的吐司..相當的柔軟保濕..高量的蜂蜜讓整個吐司散發著迷人的香氣~

       最近很少做麵包~ 天氣熱...真的讓人意興闌珊~ 一點動手的意願也沒有!!

         烤箱一打開運作..哪怕有再多芬芳撲鼻的麵包香~也是毫無感覺。。

     這種悶熱的氣候...讓人滿腦子想的..不是麵包香而是冰涼暢快的飲料~

           我實在是不喜歡裸麥粉的味道! 會用它純粹是因為裸麥的營養價值很高~

 總覺得應該嘗試接受..所以偶而做麵包時會加些進去~加入的比例通常不會超過20%

              有回做了加了裸麥的白吐司(應該是灰土司吧!)

   那是第一次嘗試做裸麥吐司, 麵糰在攪打時..我就發現這裸麥的氣味我不喜歡~

  我想起以前常在社區公寓的電梯裡聞到的Elizabeth Arden (Red Door )紅門香水

          這可是個香得不得了的香水! 那位小姐想必很愛"紅門"吧?!

                 可我聞了.. 這濃膩的香味老讓我頭昏~不愛~

        清淡花香或果香味的香水.. 讓人如沐春風~ 至少我的喜好是如此!!

                味道的偏好果然是很主觀的! 我媽媽就說裸麥粉很香啊!她很喜歡呢!

      前兩天做了很久沒吃的貝果, 高粉不夠.. 只好多加了還剩比較多的裸麥粉~

            說它是最"台"的麵包一點也不為過~也是許多人小時的味覺記憶..

                這樣的味覺記憶.. 橫跨了老中青三代~

                就算麵包種類品項多到無法細數的今天...

     絕大多數的麵包店仍然有它一席之地! 顯然的也依然獲得許多青睞~

        算一算..竟然有一個半月多沒做麵包了~前陣子對麵包製作有些倦怠.

       麵包這個向來拿來當早餐吃的食物.. 也陸續的由其他食物取代~

再加上年節期間家裡多出來的一些伴手禮~蛋捲.餅乾.大甲奶油酥餅.巧克力馬芬..

           連三峽的金牛角麵包都有耶~ 總之"族繁不及備載"~ 

這些時日下來...我開始想念自己做的~"清淡"原味的麵包~那才是雋永沒負擔的滋味~           

這兩天卯起來做吐司,吐司的百搭和多變化性,一直是日常生活中的麵包製作首選~

             先來說說芝麻牛奶吐司好了..參考了新買的食譜~

   原本書裡的配方用的是黑豆奶..沒有黑豆奶..只好將黑豆奶改成了牛奶~

 這本食譜作者因為家中有遺傳性過敏體質的小兒子..因而開始她的烤麵包人生~

                    想當然耳..對材料自然精挑細選!!

  好比善加利用了各式堅果類和水果乾..多加利用全麥粉..用葡萄籽油取代奶油~

  她所製作的麵包..傳達的信念就是~讓烤過的麵包就像是充滿營養的飯菜一樣~

                 吃下去後..會讓身體更健康..而不是負擔~ 

    仔細看了書後也發現.這本書裡的甜味劑來源是蜂蜜或是楓糖漿or黑糖

                沒有精緻砂糖!!果然頗符合健康養生的原則~

                   二話不說就先挑了個芝麻吐司來試試...

       一直在看配方裡的那句~"芝麻和黑芝麻的混合物"各位..看得懂嗎?

               這個真的會讓人心中打個問號? 什麼跟什麼啊?

   看了圖片. 就是黑白芝麻粉嘛! (作者是韓國人..我想是翻譯的不夠清楚吧!)                                                  

    我個人是用了烤過再磨碎的黑白芝麻...加入麵糰中一起攪打..非常香呢~

        之前做了一次低油低糖的布里麵包~個人還蠻喜歡的..於是又做了第二次~

  剛好前些日子買了一些材料...其中也包含了這次使用的~義式番茄麵包預拌粉.

              這口味的東東..我沒用過於是乎~ 買了包來玩玩..

          做的依然是布里麵糰.. 除了70%鳥越的法國粉外..30%就用了

  這包義式番茄麵包預拌粉味道還真是不錯!! 打好的麵糰..還看得到一些果粒~

  除此之外...我還加了向來就很喜歡的蔓越莓乾~ 吃來的口感有著酸甜風味.

  這個來自~西川功晃書裡的配方..這幾年來頗受大家的歡迎~常看到有格友在做~    

  書老早在2008年就買了..可我一次也沒做過!只在剛買回時的那幾天翻看著.. 

           因為收藏的食譜實在太多...新歡很快就變成了舊愛~

    且平時常吃常做的還是吐司為主..這本書老早就束之高閣..鮮少翻閱了~

       最近看了一些朋友在做這書裡的一些配方..引發了我的探究之心...

         重新把書翻了出來..找了個快速就可做好的布里麵團來試試..

                        伯爵茶的香氣真的很迷人...尤其是拿來作伯爵戚風~

                    也曾經放在吐司裡..香味是淡淡的~

 這回~ 剛好有人送了一瓶好香好香的荔枝蜜~心裡想著..還要拿來用在麵包製作~ 

            意想不到的..這..伯爵茶和荔枝蜜..完美的搭配演出~ 

   造就了一個..非常雋永的香氣~這香味兒..我真的是..太..太..太喜歡了!! 

人家說啊..嫁出去的女兒就像女兒賊~只要回娘家,鐵定是要"搬"些東西回去的~

十三號那天做了兩條12兩模的吐司~其中一條被回娘家來的~"女兒賊"給A走了!!

這位女兒賊不是別人..正是我妹妹~她的口頭禪就是問我或者我媽..

有啥可以和她『結緣』的?(這兩字可要用台語說才傳神喔!)     

       平常做最多的麵包就是白吐司了!  真可說是一個百搭的麵包~

  當然..我有一些自己喜歡的配方~不過也會試試一些人家說的還不錯吃的配方~

 像這個原味土司就是參考自~野上智寬~"名店麵包大公開"裡的吐司麵糰製作的~

 這本我2009年就買的書...是我平常就經常翻閱的書~ 但從沒照本宣科做過一次..                                                                                                                                    

                    聽說這本書裡的吐司配方很不錯~(不會輸給金牌土司喔!)

 二話不說~當然要試試...麵糰打得很順利... 瞧!都可以拉出一整片薄膜了~

          


    很久沒吃韓國麻糬麵包了..今天純粹是做好玩的!跟一般麵包所花的時間比起來..
                              
     麻糬麵包短時間就可以做好..加上馬上就可以吃的特點~真的是很方便!!        

        只要將預拌粉+其他的添加材料..倒入攪拌缸中低速混合打2分鐘..

                  再以中速打個5~6分鐘...麵糰就好嚕!

        鬆弛個20分鐘..再分割成每個50或60g(我覺得這大小最剛好)

雖然超簡易.但..還是有一些要注意的地方~否則一不小心..會烤出一個扁塌的麵包喔!                                                                                    

        紅豆麵包和蔥花麵包~都是讓人難以忘懷...有著屬於小時記憶的麵包~

          我從來就不是很喜歡外觀油油的..和黏呼呼的調理麵包~

                 只有蔥花和紅豆口味的麵包是例外~

     但即便如此..我承認..我還是很挑剔的消費者! 包烏豆沙的..不要! 

   外皮抹了太多亮油的不要!蔥花麵包也一樣~烤色太白的.沒有麵香..不要!

                   蔥花放太少的..太油膩的..不要!

所以只要有哪家的麵包剛好符合我個人的要求標準..想當然耳~我就會一試成主顧~

                後來自己會做了以後..當然要重溫舊夢嚕~

         暫且不論外型口感有無專業標準,至少裏頭包的是我愛的餡~

     烤色也是我想要的~ 光是這些..就讓人覺得做麵包是件快樂的事了~