Madeleine的生活札記

悶熱的天氣對香蕉這種水果來說,真的保存不易,總是在很短的時間裡,一下子便全部熟透了~ 

熟透了的香蕉,說真的一點也不好吃,但是此時卻又是香蕉香氣最濃郁的時刻..

不用說,料理它最好的方式,就是拿來做蛋糕了。香蕉入蛋糕的香味是非常鮮明而跋扈的, 

烤的時候,濃濃的香氣整個瀰漫在空氣中.. 讓人無法忽視它的存在,好香~

<食材>

香蕉(中型)一根
檸檬汁1小匙

<模具>
8寸中空型戚風蛋糕模一個

<蛋白霜>

蛋每個約60~65g.
蛋白5個
細白砂糖60g

<麵糊部分>

鮮奶110g
液態油脂40ml
低筋麵粉120g
無鋁泡打粉1/4小匙
蛋黃5個
鹽少許
香草精1/4小匙

作法:

1.備齊所有食材~將香蕉壓成泥+檸檬汁和鹽拌一下,可防止香蕉褐變氧化。

(鮮奶+油+香蕉泥)小火加熱至~至少65℃以上後..

將事先過篩的(低筋麵粉+泡打粉)倒入,快速拌均勻,讓麵粉糊化後熄火。

2.將蛋黃部分慢慢加入糊化的麵糊中..拌均勻~最後再加入香草精拌勻〉。

另取一鍋將(蛋白+細砂糖) 打發~再將蛋白霜分次倒入蛋黃麵糊拌中拌均勻。

3.將拌勻的麵糊倒入乾淨的中空型戚風烤模中~(無中空型模,用一般8吋或9寸圓型活動烤模亦可) 輕輕抹平 →放入預熱好的烤箱烘烤。《一般烤箱以165℃烤約35分鐘即可》

4.烤好的蛋糕.出爐後..倒扣至完全冷卻後再脫模。

5.每個人使用的烤箱品牌種類不同,溫度時間僅供參考~請視個人烤箱狀況適度調整。