好友的媽媽先前生病住院時,因化療味覺食慾不太好,只能進食粥、食物泥等,

好友看著非常心疼,於是想到了媽媽愛吃的梅干菜燜苦瓜,

她和媽媽通了電話詳問做法後,馬上找時間做好這道菜,用保溫鍋提下南部給在醫院的媽媽吃,

媽媽也因這道愛吃的菜有了好的食慾,心情更是開朗不少~

因為她開始期待每個周末,這個遠嫁台中的貼心女兒提著食物來看她的約會。 

聽了好友的轉述,我很感動,我想起了我親愛的媽媽生前也很愛吃苦瓜料理,

(媽還在時常做的油燜苦瓜香菇也非常好吃, 食譜請參考~https://icook.tw/recipes/17246)

而這回我要重現的是梅干菜和苦瓜組合的~這道醬香味濃的紅燜苦瓜! 真的很美味~

 <食材>

白玉苦瓜一條約650g

梅干菜(乾燥的)約45g

黑豆豉2大匙

蒜頭2~3小粒

<調味料>

淬釀醬油露北海道昆布2大匙

糖1小匙

水約500~600ml 

<作法>

1.備齊所有食材~ 苦瓜,豆豉洗淨瀝乾,取適量梅干菜泡水(約20~30分鐘)再洗淨瀝乾備用。

2.蒜頭切末,苦瓜切方塊狀,梅干菜切小段備用。

3.起油鍋~以中小火將苦瓜煎至兩面微微上色後先盛盤備用。

(煎過再紅燒香氣更好,若覺得麻煩,此步驟可省略)

接著再以少許油爆香蒜末和豆豉,香氣釋出後放入梅干菜拌炒。

4.炒香梅干菜後加入煎過的苦瓜,再淋下淬釀日式和風醬油露_北海道昆布2大匙拌炒均勻,讓苦瓜均勻吸附醬油香氣和上色,最後加入水~(淹蓋過苦瓜即可,約500~600ml)並加入少許糖調味..

5.燜煮至苦瓜熟透入味即可。(4的步驟後使用電鍋蒸也ok~外鍋約加2.5杯水即可)

6.冷吃熱食都非常美味,不但下飯也很適合當稀飯的配菜喔!

<邀稿食譜>

紅燜苦瓜_淬釀媽媽的味道 https://icook.tw/recipes/108253