韓式泡菜作法,各家有各家的特色,

找到合乎自家人喜歡的口味,就是最適合自己的味道了!

這是參考程安琪老師的泡菜食譜作的!

試過許多版本..最終我還是喜歡這道食譜的簡單製作方式,

製作方式雖然簡單,但味道十足喔! 

因為蔥.韭菜.薑蒜泥的分量還挺多的,風味非常的棒!很好吃。

為了更合乎自己的喜好,在調味料部分..稍稍作了調整,

個人喜歡剛醃漬好不久的泡菜,

才醃漬好一天,我就迫不及待地開封吃了~~

【食材】

山東大白菜 約1800~1900g

蔥(or大蔥)  75g

韭菜  75g

白蘿蔔 150g

紅蘿蔔 75g

蒜泥  75g

薑泥  25g

【調味料】

韓國辣椒粉 50~60g

魚露  約80ml

細海鹽 約1大匙

糖 約3大匙

 【前置作業】
紅.白蘿蔔去皮刨絲or切絲,蔥.韭菜洗淨擦乾切小段狀,薑蒜磨泥或是切細末亦可。
大白菜不洗,去除外層老葉or有瑕疵的部分後,從白菜的根部切上一刀,再撕開來分成兩等份!
平均的在每一層葉面抹上適量的鹽巴→(食譜份量外)

將抹好鹽的白菜放在適當大小的盆子中,蓋上可壓在白菜上的大盤子,盤子上再放上重ㄧ些的鍋子(或是其它適合的重物亦可,5公升的桶裝水也很好用~)
約壓個半天的時間,白菜就會變軟出水,這時再將白菜取出洗乾淨,再用足量的冷開水沖洗過~最後再將白菜水分擠乾備用。(若非整顆醃漬,可在此時將大白菜切片~) 

先將辣椒粉和魚露混合拌勻→再加入蒜泥和薑泥→適量的鹽.糖再拌均勻。
接著加入紅白蘿蔔絲拌均勻~放置片刻..紅白蘿蔔絲稍微軟化後加入蔥段韭菜拌勻。

若是整顆醃漬的話,最後將拌好的醃料,均勻地抹在每片葉子上,靠近根部多放ㄧ些。
抹好後包捲妥當放入保鮮容器中。倘若像我個人習慣的,先將大白菜切過的話..更簡單!

將醃料和切好的大白菜片充分拌均勻即可裝填到容器中保存,依氣候溫度不同決定常溫放置發酵的時間..天氣熱約ㄧ兩天就有發酵的味道,冬天則慢ㄧ些~

有發酵的酸味出現..就可移到冰箱冷藏(可抑制過度發酵,以免過酸了!但通常是等不到那時候就吃完了~)  當作配飯的小菜or煮泡菜火鍋.炒肉片都好吃!

tips~

調味料部分僅供參考,可隨自己喜好口味調整!魚露品牌鹹度不同,鹽請酌量添加~^^
韓國辣椒粉有辣和不太辣的,可依個人能接受的吃辣程度選擇適合的即可。
喜歡醃漬過的紅白蘿蔔絲,可以多放ㄧ些些無妨~ 
醃漬泡菜食品,食材須徹底洗淨,蔥薑.蒜.韭菜.紅白蘿蔔.皆必須擦拭乾淨或瀝乾無水漬
使用的容器/刀具/砧板亦必須是乾淨,無油.無水漬的狀態才可使用!
(放醃漬好的泡菜容器,以玻璃保鮮盒or玻璃罐子最適合)
相關食譜~【韓式泡菜炒肉片】http://www.dodocook.com/recipe/1249

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