Madeleine的生活札記

                  冰箱的冷凍庫裡還有一大包妹妹夫家親戚送的..自己曬的蝦乾~

    這兩天胃口不佳~不是很想吃飯..決定拿蝦乾煮個清爽的絲瓜煨麵過一餐~

   當初看到這麼大隻的蝦乾..還覺得挺新鮮的!煮過櫻花蝦麵..倒沒試過大蝦乾~

          後來用這大蝦乾和蔬菜煮了什錦麵疙瘩,想不到挺鮮美的哩!

再接再厲又用蝦乾和豇豆煮了一次煲仔飯~果真超級無敵美味!我真是小看它(蝦乾)了~

               所以~認識各種食材絕對是學習烹飪的必要之務! 

  了解了食材的特性後...就可以隨心所欲地活用食材烹煮一道道美味的佳餚了~

                              這是一道美味簡易..且快速就可以完成的料理~

奶油.蒜末爆香後的香濃馥郁香氣..加上煎得外酥內嫩的鱈魚~讓人忍不住食指大動!!

           同樣的手法換成鮭魚或是冷凍鯛魚片也ok~一樣好吃~

主角~臭豆腐..這回不吃炸過的!而是直接切成小丁狀入鍋煎成金黃色...

如同八寶肉醬的做法~再加上其他七樣配角一起綜合..

再和香濃純釀造醬油快炒.. 即成了鮮香味十足的~八寶臭豆腐。

香香辣辣的..冷吃熱食皆宜!

可以是一道下酒小菜..也是一道美味又開胃的下飯菜~

                                很少聽到有人不愛芋頭的吧~ 芋頭真的是個百變食材!

             像是~芋圓.蜜芋頭.芋泥西米露等甜點..真的非常好吃!

           做成的鹹點,像是~ 芋頭粿.芋頭粥.芋頭米粉等..也毫不遜色~

         而把芋頭刨成絲,入鍋煎成圓餅狀...則是另一種芋頭的美味吃法!

         沒有太多的粉類和添加物~ 每一口都有著真材實料的芋頭香氣~

                  清冰箱之作~ 香蒜培根蛋炒飯~ 真的不知該吃啥才好的時候...

                冰箱的剩餘物資翻一翻.湊合著~來個大鍋炒~

                         這樣也可以是一餐~

      照燒是很平常的日式料理手法!啥是照燒?讓維基百科來說文解字一番好了~

                 這是為~因為膝關節開刀剛出院的媽媽而煮的一道粥品~

             莧菜..尤其是紅莧菜和吻仔魚都是"高鈣"食物!

  在連醫院裡的餐廳和24小時超商賣的都是素的食物的~慈濟醫院素了一個星期後~

                我媽回家後直嚷著想吃一些肉類食品~

   要到腳行走正常..還需要近兩個月的時間~我已經有心理準備這段時間...

       為我媽掌廚..煮些健康美味食物的重責大任就落在我身上了!!

                            大多數人都會覺得雞胸肉吃來乾乾柴柴的吧?!

     其實..只要處理得當~雞胸肉也會變好吃的..就像這道→"香煎迷迭香雞胸肉"

  "香煎迷迭香雞胸肉"在我家是常出現的一道菜! 因為有很多的新鮮迷迭香可用~

  用新鮮迷迭香先醃漬過比乾燥的更香,是一道熱量不高..而且做法相當容易的料理~

                                     黑木耳是最近這幾年還蠻夯的養生健康食品!

          尤其是"黑木耳露"~相信很多人都喝過了吧! 真的好好喝~

 黑木耳具有非常高的營養價值~根據相關資料記載,黑木耳含有人體必須的8種胺基酸，

     含維生素B2是米的10倍..還含有豐富的鐵質.鈣質和膠質~ 比起高價的燕窩..

價格便宜的木耳,真可謂是普羅大眾..尋常日子就可以吃得過癮的美味'健康養生聖品~

      這陣子很少肉食...為了"flambo鑄鐵琺瑯搖滾平底鍋"這個廚房新玩具..

                         特地買了牛排來試鍋~

         其實..真要煎牛排的話,生鐵的平底鍋或是烤盤會是更好的選擇!

              琺瑯塗層的鍋溫度沒控制好的話..還是會黏鍋的~

                                       " 懶人~田園蔬果沙拉"是我給這道沙拉..所下的定義~

             因為食材都是現成的!天氣炎熱..懶得下廚時..沙拉是很好的代餐~

              到7-11買個沙拉..可以省去為了做沙拉得買一堆食材的麻煩~

                 才不過五月天..這兩天又悶又熱地彷彿是炎炎夏日~

      這種悶熱天氣還蠻影響食慾的!最近常光顧7-11以蔬菜沙拉代替一餐..

        就算下廚做料理..也只想來些清爽開胃菜..就像這道"鹹蛋苦瓜"~

     清爽開胃涼拌菜.一鍋料理..或是簡單的義大利麵都是最近愛做的餐點~

    好吃的榨菜肉絲~ 鹹香又下飯..可以拿來煮成榨菜肉絲麵~也是很棒的便當菜!!

                                三杯料理是很經典傳統的台味!  超香又下飯~

     所謂的三杯.. 基本上的比例是~胡麻油.米酒.醬油 ( 1 : 1 : 1 )

                  這三樣調味料是這道料理的靈魂~

          其他必搭的配角一定少不了的就是~老薑'九層塔'蒜頭~  

       連續一陣子的濕冷陰雨天氣..這兩天~溫暖的陽光終於露臉~ 

       不只衣服棉被要曬曬太陽..人也該去好好的曬個太陽了~

                            豆干的料理變化真的很多...可以說是一項百變食材!  

它既可以是主角也可以區居配角,無論是紅花.或是綠葉,都無損它樸實無華的真味~ 

這回..要用黑豆乾當主角~做一道『塔香黑豆干』是下飯菜,也是很棒的下酒菜!!  

 【年年有餘~糖醋魚】

 這幾天好像在趕交作業似的..把年節期間有拍照作紀錄的美味佳餚一股腦兒出清~

 今年和媽媽決定了,年節期間的菜色走清爽家常風格~ 避免太油膩的菜色!!

 且多多搭配蔬果~ 除了特定菜色..盡量避免重複加熱..以一餐吃完最佳~

 這回的菜色..全是為了喜歡該道菜色的家族成員而準備~

 像上面這道糖醋魚~ 就是兩個姪子愛吃的口味!如果他們沒回來.這魚就會是紅燒口味囉~

      這道『沙茶香芹炒軟絲』是年節期間上桌的宴客菜之一..是一道快炒菜~

 熟悉 海鮮類的婆婆媽媽都知道,『軟絲』比『透抽』『花枝』口感要來得好~

              品質好的..大一點的軟絲雖然貴些..但值得!

                選香氣較佳的青綠梗芹菜來搭配軟絲.. 才是最佳拍檔喔!!

  先將軟絲處理好..切花刀~ 稍微過一下熱水即可~ 芹菜也稍微川燙過撈出~

      只要事先的準備工作處理好.. 很快的一道熱炒菜就可以上桌了~