鹹蛋苦瓜－Madeleine的生活札記

才不過五月天..這兩天又悶又熱地彷彿是炎炎夏日~

這種悶熱天氣還蠻影響食慾的!最近常光顧7-11以蔬菜沙拉代替一餐..

就算下廚做料理..也只想來些清爽開胃菜..就像這道"鹹蛋苦瓜"~

清爽開胃涼拌菜.一鍋料理..或是簡單的義大利麵都是最近愛做的餐點~

~鹹蛋苦瓜~

苦瓜(中型1條) 鹹蛋2~3顆青蔥1支辣椒1支蒜頭3~4個

【調味料】

醬油1/4t 糖1/4t 米酒1t 香油少許白胡椒粉少許~

1.苦瓜洗淨去籽切約0.5cm的薄片過水汆燙約八分熟撈起瀝乾備用。

鹹蛋去殼切碎..蒜頭'辣椒'蔥切末備用~

2.起油鍋..先爆香蒜末~ 接著放入鹹蛋..以鍋鏟將鹹蛋黃搗碎...

(鹹蛋黃搗碎後炒散..香氣更好~)

3.待鹹蛋黃出現濃厚的泡沫時可加入辣椒末一起炒香~ 再倒入瀝乾水分的苦瓜片拌炒均勻~

4.鹹蛋黃鹹度大不相同,可吃吃看..視情況酌量添加入醬油少許

(醬油可提香..少量鹽亦可!!)再加入少許糖..

5.拌炒均勻後淋下少許米酒.香油.白胡椒粉提味~再撒下蔥花適量即可盛盤上桌~

~苦瓜的營養價值~

苦瓜(Bitter
melor)為葫蘆科一年生蔓生攀藤草本植物。苦瓜的果實，外觀長滿突起瘤狀物，色呈白色，深綠色，翠綠色，後兩種比較苦，全年均產。盛產期4-10月，是長夏蔬菜不缺供應之一。暑天常吃苦瓜，使人涼爽舒適，能刺激唾液和胃酸分泌，令人胃口大開，食慾增加而得改善。

苦瓜的營養成分

在台灣因氣候關係，吃苦瓜很普遍，苦瓜含有豐富的營養成分，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、還有各項維生素等等，在瓜類蔬菜中都是較高的，特別是維他命C的含量居瓜類之冠，有瓜中C王之稱。。

植物性化合物則有苦瓜素、類黃酮素〈Flavancid〉、奎寧〈種子的〉、苦瓜鹼、胡蘿蔔素、植物性胰島素〈在蛋白質內〉、果膠、纖維素，蛋白中含有多種胺基酸、脂蛋白和苦瓜酸。一般苦瓜〈白色〉其成分近高麗菜、白花菜、白菜。青色〈含野苦瓜/山苦瓜〉苦瓜與空心菜，綠花椰菜相似，其養份比較高。含有胰化酶，能把不溶性蛋白轉換成可溶性蛋白而被人體吸收。

(以上內容摘自台灣癌症基金會網站~)