Madeleine的生活札記

    好吃的榨菜肉絲~ 鹹香又下飯..可以拿來煮成榨菜肉絲麵~也是很棒的便當菜!!

                                      榨菜的品牌眾多..有些很死鹹~可以選擇淡榨菜,

             鹹度沒那麼高..甚至切了也不必再泡水~倘若是很鹹的,

               那就得多泡幾次水去鹹~ 榨菜切細一些口感會更好~        

  材料:

淡榨菜2包   豬肉絲(腰內肉)約1碗   蒜末1大匙  辣椒1支(可不加)

 做法:

1.起油鍋爆香蒜末~ (蒜末多些較香喔!)  

2.肉絲可先以少許醬油+太白粉~稍微醃過..這樣處理過較滑嫩~

  若買的是腰內肉..不醃直接下鍋炒也可以!炒的時間短..尚不致於影響肉的口感~   

3.肉絲炒散後加入榨菜絲.可攤開稍微煸一下~之後再拌炒均勻~

4.榨菜炒透後加入醬油'糖'拌炒均勻~醬油酌量..視榨菜的鹹度增減~

5.最後起鍋前撒上少許米酒和白胡椒粉增香..再拌均勻即可~ 

          簡單的榨菜肉絲麵作法~ 大骨湯(or雞高湯亦可)煮開..

               加入川燙過8分熟的麵條和榨菜再煮一下下..

                調味後~倒入麵碗中加點香油和蔥花即可~

           如此一來..麵的熟度會剛好,且吸收了高湯的美味~