我實在是不喜歡裸麥粉的味道! 會用它純粹是因為裸麥的營養價值很高~
總覺得應該嘗試接受..所以偶而做麵包時會加些進去~加入的比例通常不會超過20%
有回做了加了裸麥的白吐司(應該是灰土司吧!
)
那是第一次嘗試做裸麥吐司, 麵糰在攪打時..我就發現這裸麥的氣味我不喜歡~
我想起以前常在社區公寓的電梯裡聞到的Elizabeth Arden (Red Door )紅門香水
這可是個香得不得了的香水! 那位小姐想必很愛"紅門"吧?!
可我聞了.. 這濃膩的香味老讓我頭昏~不愛~
清淡花香或果香味的香水.. 讓人如沐春風~ 至少我的喜好是如此!!
味道的偏好果然是很主觀的! 我媽媽就說裸麥粉很香啊!她很喜歡呢!
前兩天做了很久沒吃的貝果, 高粉不夠.. 只好多加了還剩比較多的裸麥粉~
這次的裸麥粉加入的份量至少超過20%.. 發現麵糰較沒往常那麼好操作~
顯得較黏膩.. 可能又加上加入了起司片吧! 總之還是努力的給它完成使命~
這次的"隨便做"雖不滿意..但結果尚稱可以接受~吃來有點鹹鹹香香的..頗有嚼勁兒~
◎裸麥（學名：Secale cereale）又稱黑麥，是一種在溫帶地區分布很廣的穀物。
它是一種比較新的穀物，在歐洲古代時期這種穀物還不為人所知，估計它本來是一種雜草，
在2000到3000年前在小亞細亞與小麥一起被收割而培養出來的。
相對於小麥來說裸麥更適應冷和乾燥的氣候。
◎烤麵包時的特性~
裸麥面與小麥麵在烤麵包時的特性非常不同，其原因是裸麥面中含有半纖維素，因此裸麥面中的麵筋無法構成一個支持一定體積形狀的框架。在揉面和烤的過程中這些半纖維素與小麥面中的膠合素起同樣的作用，它們對裸麥面的和水和容水效應起非常大的作用。裸麥烤物與小麥烤物相比顏色比較深，質體比較緊密，有一種特別的香味，不像小麥那樣含有許多氣泡、鬆散。裸麥麵包主要成分是粘在一起的澱粉，這是它質體緊密、含有的氣泡少的原因。因此裸麥粉一般與小麥粉混合烤麵包，或者用來烤全穀麵包。在比較多雨的年裡裸麥的穀粒往往在收割之前就已經開始發芽了。穀粒中的澱粉酶開始分解澱粉。在這種情況下裸麥面一定要加入酵母發酵後才能用來烤麵包。
參考資料:(維基百科http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%A3%B8%E9%BA%A5)
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