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所謂海吳郭魚..就是海水養殖的吳郭魚~
外表比一般淡水養殖的吳郭魚看起來稍微黑一點點..比較沒有土味,
吃起來也比起淡水養殖的吳郭魚好吃~ 價位也高一些些..
很適合紅燒的料理方式品嘗,蠻好吃的 ~
大家耳熟能詳的吳郭魚.. 有沒有想過為什麼它叫『吳郭魚』呢?
這其實是有典故的~ 顧名思義.. 真的是和姓吳姓郭的人士有關係的喔!
故事說起來"落落長"~ 特別查了一下~吳郭魚~是為紀念吳振輝及郭啟彰兩位先生
『 台灣鯛魚(吳郭魚)屬於慈鯛科(Cichlidae)，原產於非洲，全世界共有100多種。
台灣水產史記載吳振輝及郭啟彰兩位先生
於1946年從新加坡引進俗稱「在來種」或是「土種」吳郭魚(Oreochromis mossambica)，
又稱「南洋鯽仔」、「黑鯽仔」，後人為了紀念兩位先生引進的功勞，
特別取兩位先生的姓氏來命名為「吳郭魚」，當初所引進的「吳郭魚」目前已被淘汰。』
現在吃到的吳郭魚皆是改良過的品種了~
1. 蔥薑辣椒~洗乾淨後分別切成絲或是切成段狀備用~
2. 吳郭魚處理乾淨後.用餐巾紙擦乾~以免下鍋後產生油爆~
3. 先將魚入鍋煎至兩面呈金黃色澤~(煎成金黃色澤的吳郭魚.紅燒後更美味)
4. 先爆香蒜片薑絲及蔥白段部分~爆香料香氣釋出後..倒入醬油.
5. 放入酒.糖少許調味和水適量~(約1碗半的水)
6. 放入煎好的魚煮開..水量至少須淹蓋到魚身的一半~
7. 略煮一下後將魚翻面~讓魚兩面都充分入味~
8. 最後放入蔥綠和辣椒煮一下即可~ 待湯汁稍為濃縮後..即可成盤~
【紅燒海吳郭魚~食材】
海吳郭魚一尾(約1斤重) 蔥3支
薑絲適量 蒜頭4~5個 辣椒1支
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