Madeleine的生活札記

最近可能是天氣寒冷的關係,為了不想奮戰一堆要洗的鍋碗瓢盆..

都盡量選擇可以一鍋倒底的簡單食物來解決一餐!~

住家附近的黃昏市場有家手工拉麵麵條很好吃,每次買了這拉麵..

我先想到的..就是覺得應該有鍋好吃的炸醬來拌這個拉麵才正點!~

想煮出好吃的炸醬,有幾個重點是必須注意的!!

★ 買回的豆干必須先行煮過汆燙過,萬一這豆干浸泡過啥不明物..

  通常煮過的步驟(不蓋鍋蓋喔!約煮個5分鐘)就可以揮發掉了。

  煮過的豆干也可以去除豆生味,如此,豆干的香氣才會凸顯出來!

★ 另外,煮炸醬時..一定得將豆干丁先煸炒過,煸炒過香氣會更好。

★ 同樣的..絞肉亦然,將肉炒散炒熟了!加些米酒去炒可以去腥,待肉熟了..

  水氣揮發掉.油脂再顯現後..再依序放入洋蔥.蒜薑末→豆瓣醬爆香~ 。

 (豆瓣醬的品質好壞也很重要!品質好的豆瓣醬可以更加分喔!)

【食材】

豬絞肉1斤(600g)
豆干 300g
洋蔥 1顆
毛豆 適量
薑末 1大匙
蒜末 2大匙
水 (or高湯)1200ml

【調味料】
辣豆瓣醬 約6大匙
甜麵醬 1大匙
米酒 1大匙
醬油 3大匙
糖 2小匙
鹽 適量

【作法】

備齊所有食材~豆干放入滾水中汆燙過後再切成小丁備用。

洋蔥.蒜.薑切細末備用~豆瓣醬辣or不辣的,隨個人喜好選擇即可。

起油鍋~先將豆干丁入鍋煸炒過,豆干丁先炒過可去除豆生味..香氣會更好!
炒好後先盛出備用。接著原鍋再加入少許油,倒入絞肉炒散(加入1大匙米酒拌炒)
炒熟後..加入蒜薑末.洋蔥末爆香~
香氣釋出後再加入甜麵醬和豆瓣醬→醬油炒香,拌炒均勻。

再加入炒過的豆干混合拌勻並倒入高湯(or水)煮開後轉中小火,
加入鹽.糖調味,約煮25~30分鐘讓食材更入味,
毛豆可在完成前5分鐘放入煮一下即可。(拌麵配飯都好吃~)

★豆瓣醬等已經有鹹味了..鹽需嚐試後酌量添加(或不加~)調味料比例僅供參考。

DoDoCook~