Madeleine的生活札記

有辣椒的香氣卻不辣,就屬青龍椒了。青龍椒也算是百搭食材,

炒皮蛋.炒小魚干.炒肉絲.炒豆干等..都挺相配好吃的!

我個人喜歡將它和也是愛吃的豆干炒在一塊兒..這回小魚干就免了~

我多加了一根朝天椒和家中剛好有的粗絞肉一起炒..香辣又有勁!

嗯~ 除了下飯以外..也是很棒的下酒菜喔! 

食材 （3 人份）
青龍椒約10~13根
五香豆干200g
絞肉(粗絞)半碗
黑豆豉1~1.5大匙
朝天椒1根
蔥2支
蒜末1.5大匙

【調味料】
醬油1.5大匙
米酒2大匙
糖1/2小匙
粗黑胡椒粉少許
香油1/4小匙

備齊洗淨所有食材~豆干切粗條,青龍椒斜切段狀..

(有另一種是長相類似,但會辣的青辣椒~買時可問問商家,特別是不敢吃辣者..別買錯嘍!)

豆豉洗淨..蔥切段,紅辣椒.蒜頭切末備用。(不敢吃辣者..朝天椒可以不放)

這道菜可以不放油~先將絞肉入鍋煎一下..讓油脂釋出後再將絞肉炒散,

利用鍋中的油爆香蒜末和蔥段,並將豆豉炒香~接著加入豆乾拌炒。

 豆干徹底的和絞肉等食材拌炒片刻後..加入酒→醬油炒香~最後加入青龍椒再拌炒均勻..

起鍋前加些糖調味再撒上少許香油提香和粗黑胡椒粉拌勻就完成。

絞肉換成肉絲亦可~青龍椒略為拌炒可吃到鮮脆的口感,

若炒久一些..會變得較軟些口感較甘甜,可隨個人喜好調整喔!