Madeleine的生活札記

風乾曬製或醃漬過的菜乾類食物入菜,總能讓料理增添甘醇滋味,風味更加迷人~

梅干扣肉就是其中大家耳熟能詳的美味佳餚之一。

先滷煮再蒸的步驟..讓梅干菜和肉的美味彼此融合相輔相成,

醬香味濃..令人食指大動, 這道菜絕對是白飯殺手無誤~ 

除了梅干扣肉,用來做蒸梅干菜肉丸子也非常好吃 。(食譜請參考→梅干菜肉丸子)

<食材>
豬培根肉片300g
梅干菜(洗淨擠乾水分淨重)約200g
蒜頭4~5粒
薑片2片

<調味料>
醬油50ml
米酒1小匙
糖1大匙
鹽少許
水or高湯約450ml

備齊所有食材~梅干菜泡水展開後徹底洗淨瀝去雜質,擠乾水分後切適當大小寸段,

蒜頭切末備用。豬培根肉片入鍋煎熟後先取出備用。

再利用鍋中煎肉釋出的油脂爆香蒜末.薑片再加入梅干菜拌炒~接著加入醬油.酒.糖炒香..

最後倒入水。煮開後再放上煎過的肉片繼續煮約20分鐘梅干菜熟軟,湯汁濃縮的狀態即可。

(若不喜醬色太深,可以減少些醬油,再加鹽調味即可)

準備大小適中的扣碗備用,先將肉片取出鋪在扣碗底部,

依序再鋪上梅干菜和適量湯汁後放入蒸鍋蒸約30~40分鐘。

(或用電鍋蒸亦可)時間到後可再燜一下更入味..

準備一個適當大小的深盤。蒸好的的梅干扣肉湯汁先倒出備用,再將盤子蓋在扣碗上小心反轉過來..將梅干菜肉倒扣於盤中,濾出的湯汁可稍微勾薄芡後再淋上增加油亮光澤~不勾芡亦可。

這道食譜因個人家中剛好備有豬培根肉片,於是則利用之~ 若改為其他如帶皮的五花肉or梅花肉塊,或是五花肉片更為合適。隨個人喜好選用即可~

(★有個朋友問我:食譜裡的豬培根肉片是早餐煎來吃的那種已經有鹹味的的培根片嗎?  

哈~不是喔!  這種是吃火鍋時會用到的那種生的豬培根肉片啦! 別買錯了~)