Madeleine的生活札記

媽媽前年底永遠離開了我們以後, 我在整理廚櫃時..發現了兩大罐陳年的老菜脯, 顏色深黑的色澤想必是年代久遠了..記得媽媽曾告訴我那是友人送她的..自家醃漬的老菜脯。

記憶中只煮過一次, 媽媽珍藏著好好地.. 還告訴我放越久越好,越是珍貴及有何療效等等.. 神采奕奕訴說的神情..至今還深刻在我腦海中~ 喝著香醇的老菜脯雞湯, 想起媽媽一切的好..眼眶是熱的, 心也暖暖的...

★菜脯~存放至一定的年限以後就變成陳年老菜脯。一直以來就被認為是具有療效的好物,也有『窮人的人蔘』之美稱~可見其有多麼珍貴了。 陳年老菜脯煮湯..有一種甘醇的味道..非常好喝。冷冷的冬天喝上一碗..真是暖心又暖胃, 但得小心注意不要買到假貨喔!

食材 （3 人份)

雞腿排(含骨切塊) 一塊
老菜脯2~3條 約60g
薑片(或蒜頭) 適量
生香菇(或乾香菇) 適量

<調味料>

冰糖適量
鹽少許
米酒2大匙

<作法>

雞肉洗淨汆燙後備用,香菇洗淨..整朵下鍋煮或切片皆可。老菜脯洗淨切段,香菇.薑片和雞肉放入鍋中，加入適量米酒和水,煮開後轉小火燉煮約50分鐘,調味後熄火後再燜一下更佳~(若以電鍋燉煮,外鍋加兩杯水→再燜..)

★香菇選用乾香菇或生香菇皆可,喜歡薑香或蒜頭香氣隨個人喜好選擇加入。

(若加的是蒜頭,蒜粒爆香過再加入一起燉煮更香!)

★老菜脯本就帶有鹹味了..請依所煮的湯份量和肉多寡選擇適量加入,最後試喝湯..視狀況若須再加入鹽,可酌量加入少許調味。加入少許冰糖調味..亦可讓湯喝來更順口喔!