Madeleine的生活札記

這是道餐桌上少不了的開胃小菜,  超下飯的~"酸豇豆炒肉末"。

前陣子朋友買了幾回酸豇豆, 她特別向我介紹了她買的這家酸豇豆的品質,

說是賣家親自製作的,沒有奇奇怪怪的酸味,是天然醃漬的。 說到這兒..

(我現在到傳統市場買蘿蔔乾也是, 只跟自己曬製拿出來賣的老人家買更安心些~) 

在她家吃了後發現真的很不錯! 近期內就托她買了兩回酸豇豆炒了絞肉辣椒醬, 

說它是白飯殺手一點也不為過, 配飯,拌麵都好吃。

可以多煮些放在玻璃保鮮容器裡備著.. 更棒的是~冰著冷藏過也依然美味唷! 

<食材>

酸豇豆一把約350g
絞肉200g
蒜頭4~5粒

<調味料>

米酒1大匙
糖1/2小匙
醬油1小匙
白胡椒粉適量
老干媽辣椒醬1大匙

<作法>

1.備齊所有食材~酸豆洗淨切末,蒜頭切末備用。

(酸豆買回可試吃看看酸鹹度如何?若覺得太鹹可以泡水去些鹹味再使用)

2.起油鍋~放少許油,絞肉先入鍋炒散,煸炒一下油脂釋出後,加入蒜末爆香。

(ps:這道菜,因為酸豆的關係,所買的絞肉油脂較少的話,可添加少許油一起炒,

  才不會過於乾澀影響口感。)

3.絞肉和蒜末炒出香氣後,倒入切末的酸豆,混合拌炒均勻,

 再淋下一大匙米酒嗆香後炒勻。

4.拌炒片刻後,加入糖和醬油少許調味..最後放入辣椒醬和白胡椒粉增加香氣,拌炒均勻即可。(我用的是《老干媽》風味雞油辣椒醬,可選擇個人喜歡的辣椒醬,或新鮮的辣椒末)