Madeleine的生活札記

        算一算..竟然有一個半月多沒做麵包了~前陣子對麵包製作有些倦怠.

       麵包這個向來拿來當早餐吃的食物.. 也陸續的由其他食物取代~

再加上年節期間家裡多出來的一些伴手禮~蛋捲.餅乾.大甲奶油酥餅.巧克力馬芬..

           連三峽的金牛角麵包都有耶~ 總之"族繁不及備載"~ 

這些時日下來...我開始想念自己做的~"清淡"原味的麵包~那才是雋永沒負擔的滋味~           

 【年年有餘~糖醋魚】

 這幾天好像在趕交作業似的..把年節期間有拍照作紀錄的美味佳餚一股腦兒出清~

 今年和媽媽決定了,年節期間的菜色走清爽家常風格~ 避免太油膩的菜色!!

 且多多搭配蔬果~ 除了特定菜色..盡量避免重複加熱..以一餐吃完最佳~

 這回的菜色..全是為了喜歡該道菜色的家族成員而準備~

 像上面這道糖醋魚~ 就是兩個姪子愛吃的口味!如果他們沒回來.這魚就會是紅燒口味囉~

多年前逛書店時..在一本日本的蔬果園藝書籍上看到這外型亮麗超可愛的櫻桃蘿蔔~

          當下就決定..一定要親自來種種這小巧可愛的~櫻桃蘿蔔!     

       後來又種了一些花和香草.. 就先把此事擱著了~ 直到2010年秋天..

 覺得氣候正好..是蠻適合蘿蔔生長的季節~ 起心動念下..終於動手種了櫻桃蘿蔔~

  就像書上說的.. 櫻桃蘿蔔的發芽率極高~ 也是一種相當容易照顧種植的植物!!

      這道『沙茶香芹炒軟絲』是年節期間上桌的宴客菜之一..是一道快炒菜~

 熟悉 海鮮類的婆婆媽媽都知道,『軟絲』比『透抽』『花枝』口感要來得好~

              品質好的..大一點的軟絲雖然貴些..但值得!

                選香氣較佳的青綠梗芹菜來搭配軟絲.. 才是最佳拍檔喔!!

  先將軟絲處理好..切花刀~ 稍微過一下熱水即可~ 芹菜也稍微川燙過撈出~

      只要事先的準備工作處理好.. 很快的一道熱炒菜就可以上桌了~

   獅子頭是來自揚州的肉丸子料理! 其實不只揚州,有許多的地區也有肉丸子料理~

根據相關書籍記載~北方人吃的肉丸子是炸過的,個頭較小~常用來加在火鍋中或燴煮蔬菜

          而正宗的揚州獅子頭.. 不但個頭較大,也不經過油炸的程序~

     處理好的肉丸子..是直接下鍋燉煮的~ 所以至今各家都有自己的一套做法~

                            我沒有特別堅持非怎麼做不可. 端看當下的狀況來決定!

  炸過的有咬勁香氣重..直接肉丸子下鍋煮的..口感綿密細緻~各有各的特色和優點!!

            無論哪一種煮法都很好吃! 就看個人的喜好或方便囉!!

               這是超台的~ 台式蘿蔔糕 ~ 材料是純素的..雖不像其他如~廣式蘿蔔糕的用料豐富..

                             但這純蘿蔔糕滋味..卻是最能吃出蘿蔔糕天然美味的做法~                                  

                                 蘿蔔糕製作並沒有想像中困難..只要不到兩個鐘頭的時間..

                             就有一個可以讓家人吃得安心..和吃得開心過癮的蘿蔔糕了~

                        【材料】   1. 白蘿蔔去皮刨成絲(800~900g)   水1000g 

                                               2.  在來米粉400g       水300g

                【調味料】 鹽1.5t (口味重的人可以加到2t)      細砂糖2T    白胡椒粉1t                                                                

                                                          (8吋圓型模一個)                                                          

         將材料(1)的蘿蔔絲+水1000g一起煮開~ 煮至蘿蔔絲變軟 (煮開後約煮5分鐘即可)

         將材料(2)的在來米粉和調味料先拌均勻..再加入水300克拌勻~ 會呈現濃稠感狀..

        (這時候拌不均勻沒關係..因為還要加入煮開的蘿蔔絲水~)

       《模型鋪上適當大小的玻璃紙後..抹上薄薄的一層油防沾~》

         將煮開的蘿蔔絲和水一起沖入先前拌好的粉漿中...徹底的拌均勻~ 讓粉漿和蘿蔔絲

         混合均勻~ 建議以4~5支筷子攪拌..較容易操作~(避免使用攪拌器!!) 

         拌好的粉漿倒入模型中..以刮刀抹平~ 敲一下後放入蒸籠~

         蒸鍋水滾後放上蒸籠..以中大火蒸70~80分鐘後開蓋以筷子測試中心點的熟度即可~