Madeleine的生活札記

   獅子頭是來自揚州的肉丸子料理! 其實不只揚州,有許多的地區也有肉丸子料理~

根據相關書籍記載~北方人吃的肉丸子是炸過的,個頭較小~常用來加在火鍋中或燴煮蔬菜

          而正宗的揚州獅子頭.. 不但個頭較大,也不經過油炸的程序~

     處理好的肉丸子..是直接下鍋燉煮的~ 所以至今各家都有自己的一套做法~

                            我沒有特別堅持非怎麼做不可. 端看當下的狀況來決定!

  炸過的有咬勁香氣重..直接肉丸子下鍋煮的..口感綿密細緻~各有各的特色和優點!!

            無論哪一種煮法都很好吃! 就看個人的喜好或方便囉!!

           【紅燒獅子頭】                                                               

      炸好的獅子頭5個   大白菜約一顆

     【調味料】

      雞高湯適量  醬油 適量  鹽 適量

    取適當容器如:砂鍋或其他直徑20~24cm的淺底鍋~ 倒入雞高湯後..放入獅子頭~

  在獅子頭上覆蓋..鋪滿大白菜片~ 煮滾後加入醬油.鹽調味轉小火續煮30~40分鐘!!

  (有些講究火侯者..會細火慢燉至少兩小時~ 至肉菜都徹底的軟化為止~)

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