炸獅子頭－Madeleine的生活札記

過年了~ 上桌的肯定不是小碟小菜的..紅燒獅子頭是我家一定會有的一道年菜!
冬天的大白菜是最甜最好吃的,也是紅燒獅子頭這道菜裡的另一個主角!
但在做這道紅燒獅子頭之前.. 得先把獅子頭做好~
說到獅子頭的做法.. 每個人家裡都有自己獨門的料理方法~
有人會在絞肉中加入饅頭或是吐司.或是豆腐.我喜歡加豆腐,但這次我加的是麵包粉~
料理~ 只要用料有理..不會破壞整道菜風味的話..是可以隨心所欲.舉一反三的~

【材料】

豬絞肉2斤荸薺10顆蛋1個蔥2支
薑末2T 麵包粉5T(可用豆腐一塊取代)

【調味料】

醬油2T 鹽1t 白胡椒1/2t 糖1t

太白粉1T 米酒1t (調味料比例僅供參考~ )

1.將洗淨的荸薺切成細末 ~ (可放在塑膠袋中..以刀背拍碎再到出來切碎即可)
2.絞肉可再剁一剁.. 蔥薑切細末(極細~)蔥薑水亦可!將荸薺細末.蔥薑末.加入絞肉中
3.再加入蛋和調味料抓拌均勻~ 最後加入麵包粉拌均勻後..再將肉捧起..摔一摔~
(絞肉摔過後.. 吃起來才會更有彈性~ 這個動作是一定要的喔!!)
4.拌勻後的絞肉..先放入冰箱冷藏20~30分鐘~ 取出後抓出適當大小的分量..

整形成圓球狀~放入油鍋中炸至成金黃色即可~撈起後瀝油,可馬上做獅子頭的料理~

可以一次多做一些..放涼後~ 用保鮮袋真空包裝..放入冷凍庫保存~
想吃獅子頭料理時隨時可用..非常方便~ 也可另外做小一些的..煮湯時可以用~