Madeleine的生活札記

芝麻的營養豐富,尤其黑芝麻鈣﹑鐵的含量很高,

很喜歡將香濃的黑芝麻粉加入吐司麵糰中,

還沒烤,麵糰就散發著芝麻粉的香氣..真的好香~

<食材>

高筋麵粉600g

速發酵母8g

鹽6g

蜂蜜2大匙

細白砂糖30g

黑豆奶250ml

鮮奶150ml

黑芝麻粉30g

無鹽奶油30g

<成品份量>

12兩模2條

《攪拌機操作》

備齊秤量好所有材料~除了奶油外..其他材料全部放入攪拌缸中。

(水量保留部分,視麵糰狀況調整漸進地加入)

先以低速拌勻成糰,呈稍光滑的狀態後加入室溫放軟的奶油,

再以中或高速打至可拉出薄膜的完全擴展階段..

取出打好的麵糰稍微再揉一下,滾圓後放入適當大小的盆子中,

蓋上布(或保鮮膜或蓋子)進行第一次基本發酵~約50~60分鐘。

(用手指戳入麵糰,凹洞不回彈就是發酵完成的狀態..如圖示)

將麵糰取出置於揉麵檯上,壓出空氣..平均分割成所需大小,

再分別將小麵糰滾圓後蓋上布(有濕氣即可)靜置鬆弛約15分鐘。

之後接著以吐司麵糰的整型方式整型..

再分別放入烤模中蓋上濕布進行最後發酵~約60分鐘。

待麵糰發酵至九分滿模時..放入預熱好的烤箱~以上下火180度烤約35分鐘即可。