布列塔尼酥餅(也另稱為→卡蕾特)是來自法國西北部布列塔尼區為名的傳統小點心,
結合當地優質的奶油乳製品及布列塔尼南部的製鹽..是它的基本組合。
濃濃的奶油香氣,和加入的適度海鹽有著絕妙的平衡~重奶油的質地,口感酥鬆,
吃來不甜不膩!而另加入的酒和檸檬皮讓香氣更顯芬芳..
入烤箱前表面刷上蛋黃,並劃上交錯的線條紋路方式..則是這款法式點心的特色～
(★食譜參考自日本烘焙食譜作者→上田悅子~食譜裡原有的檸檬精,我改用了檸檬皮取代。)
<食材器具>
【A】
無鹽奶油 250g
糖粉 150g
蛋黃 3個
蘭姆酒(or橙酒) 35cc
香草精 少許
檸檬皮細末 1顆
【B】
低筋麵粉 250g
無鋁泡打粉 2/3小匙
細海鹽 1/4小匙
【模具】
直徑約5.5cm中空型圈模適量
成品約30個
【塗抹用】
蛋黃 1顆
備齊所有食材器具~粉類過篩..奶油室溫軟化備用。
(準備足夠的圈形模模子,連模一起烤..形狀不會外擴,會好看些。)
奶油室溫軟化後打均勻..再加入糖粉打至顏色稍微變白即可..
接著將蛋黃分次加入打均勻成光滑狀.→加入香草精.酒和檸檬皮拌勻~
最後加入海鹽和過篩的粉類改用刮刀輕拌均勻。
將拌合好的麵糰以保鮮膜或是烘焙紙包起..稍微壓平後放入冰箱冷藏約30~60分鐘,
取出後桿壓成約1cm厚度的適當大小麵皮,再放回冰箱冷藏片刻..
讓麵糰變硬些以利壓模~模子圈口可沾些高筋麵粉,再一個個壓印出來排在烤盤上。
取下圈模在表面刷上蛋黃後,用叉子在上面交錯劃出格紋,再將模子套回去..
★此時通常邊邊會將少許麵糰擠壓出來,再刮除即可,
嫌麻煩者,不取下模子直接刷蛋黃.劃紋路亦可。
放入預熱後的烤箱,..以160~170度→烤約20~25分鐘
(因個人使用的烤箱品牌不同,慣性溫度有差異..以上時間溫度僅供參考)
★若是少量製作..食譜份量可減半。
★無圈形模,可用小杯子蛋糕紙模代替。
DoDoCook~
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