Madeleine的生活札記

過年到了,往花市一走..可以看到好多應景的,結實累累的..象徵吉祥喜慶的金桔.金棗盆栽~

尤其是黃澄澄的金棗盆栽,賞心悅目.極為討喜,成熟的果子..還可以收成作果醬呢!

金桔.金棗果醬除了泡水果茶喝,作為抹醬之外..也可以拿來入菜喔!

果醬拿來入菜,還是得和食材相得益彰才行! 我事先想像了一下..

覺得客家金桔醬入菜還挺好吃的,那麼..味道相近的金棗果醬入菜應該也不會差到哪兒去~

於是決定試試和雞肉搭配一起料理,這道紅燒香菇雞因此特別加了金棗果醬來調味,

一起燒煮至湯汁濃縮後..雞肉和香菇吃來多了果香,非常美味。

(當然,味道喜好是很個人的味覺..以上只是我個人食用後的感覺啦! 僅供參考~ )

【食材】

雞肉(or雞腿肉切塊)約600g 乾香菇(中型)20g約20朵
青蒜苗1支 辣椒2支 薑片4~5片 蒜頭約3~4粒
冷開水(or雞高湯)300ml

【調味料】
淬釀醬油露50ml 米酒50ml

金棗(or金桔果醬)2~3大匙

【作法】

備齊所有食材~青蒜苗.辣椒.蒜頭洗淨斜切片,
紅蘿蔔去皮後切塊狀,香菇泡軟洗淨後擠乾水分備用。

起油鍋~先爆香香菇後推至鍋邊..再放入雞塊兩面煎一下..
呈金黃色狀後,再放入薑片.蒜頭.部分蒜苗.辣椒一起爆香~

辛香料的香氣釋出後..接著倒入醬油拌炒均勻;再加入米酒炒香~
最後倒入水(or高湯)煮開..

煮開後轉小火,再加入金桔or金棗果醬及紅蘿蔔塊一起燒煮..
至雞肉熟透湯汁濃縮(約25分鐘)~起鍋前加入剩餘的青蒜苗再煮一下下即可盛盤。

因加入了果醬,因此不需再加入糖調味了!
蒜苗可用蔥取代之~但蒜苗的香氣更好,喜歡吃的人可多放一些,紅蘿蔔亦然。

iCook~吉利紅燒香菇雞 DoDoCook~紅燒香菇雞

 「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」http://icook.tw/cnsoysauce