前陣子有新聞在探討鳳梨酥內餡摻有冬瓜餡的事..
有時新聞報導的並非是全然正確的訊息~ 知其然..不知其所以然的結果..
就會出現像是批判業者~ "松露巧克力"..竟不含松露這種可笑的問題~
鳳梨酥內餡摻有冬瓜餡..是眾所周知的事...不用大驚小怪~
傳統鳳梨酥的內餡會加入冬瓜餡,除了成本考量外..
另一個更大的原因是~為了調和鳳梨酸度,降低纖維感,讓口感滑順~
這沒什麼不對! 錯就錯在.."標示不實"的問題~
光明磊落的說清楚.."標"明白~才是正確的做法!!青菜蘿蔔各有所好~
像我個人就喜歡摻有冬瓜的餡啊! 全土鳳梨的有點粗粗的餡..還不是我的最愛呢!
不過不能一竿子打翻一船人~有些業者也老早就告訴你...它是摻有冬瓜餡滴!
通常價位較便宜些..消費者自己在買時..就該養成看標示的習慣才是~
當然最可惡的就是冬瓜餡占絕大部分..鳳梨只有那麼一些些..卻告訴你它是鳳梨餡
這就是讓人無法忍受的欺騙行為了~所幸,有良心的標示清楚的業者還是很多的!
今天的鳳梨酥..餡和皮的比例是1:1~皮較薄..烤的時候..小心翼翼的深怕烤焦了~
哈哈~因為我喜歡皮薄餡多的鳳梨酥口感...(其實是給自己找麻煩啦!)
那個正方形模的所謂~黃金比例~這次沒用..用黃金比例烤出來的外型會更漂亮!
看了不少鳳梨酥皮的配方..有加起司粉的..加泡打粉的.加酥心粉的..撇步不勝枚舉..
以前我也都試過了~現在回歸純然的本質..不用酥油.只用天然的奶油~糖粉'蛋黃
鹽少許..麵粉.奶粉 如此而已~也因為只用蛋黃而已..皮一樣酥酥的很好吃~
特別一提的..就是有些人會在餡裡加入奶油拌一下..讓口感更滑順~我不會這麼做!
因為餡裡早就摻有植物油了..加了太多奶油..吃了又不會更健康~
反而我加入的是~檸檬汁,這樣的餡帶有一點點酸味..可以中和餡的甜膩感~很好吃呢!
加入檸檬汁後..的懶人法就是~戴上塑膠袋將餡抓一抓..
秤也貼上一片保鮮膜,待餡.皮都秤好~就可以去除了。↓
室溫軟化的奶油 + 糖粉攪打均勻..再加入蛋黃打至鬆發~
接著篩入低筋麵粉和奶粉..拌均勻 ~
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