Madeleine的生活札記

                                前陣子有新聞在探討鳳梨酥內餡摻有冬瓜餡的事..

   有時新聞報導的並非是全然正確的訊息～ 知其然..不知其所以然的結果..

   就會出現像是批判業者～ "松露巧克力"..竟不含松露這種可笑的問題～ 

         鳳梨酥內餡摻有冬瓜餡..是眾所周知的事...不用大驚小怪～

             傳統鳳梨酥的內餡會加入冬瓜餡,除了成本考量外..

    另一個更大的原因是～為了調和鳳梨酸度，降低纖維感，讓口感滑順～ 

              這沒什麼不對! 錯就錯在.."標示不實"的問題～

    光明磊落的說清楚.."標"明白～才是正確的做法!!青菜蘿蔔各有所好～

像我個人就喜歡摻有冬瓜的餡啊! 全土鳳梨的有點粗粗的餡..還不是我的最愛呢!

  不過不能一竿子打翻一船人～有些業者也老早就告訴你...它是摻有冬瓜餡滴!

     通常價位較便宜些..消費者自己在買時..就該養成看標示的習慣才是～

當然最可惡的就是冬瓜餡占絕大部分..鳳梨只有那麼一些些..卻告訴你它是鳳梨餡

 這就是讓人無法忍受的欺騙行為了～所幸,有良心的標示清楚的業者還是很多的!

     今天的鳳梨酥..餡和皮的比例是1:1～皮較薄..烤的時候..小心翼翼的深怕烤焦了～

     哈哈～因為我喜歡皮薄餡多的鳳梨酥口感...(其實是給自己找麻煩啦!)

  那個正方形模的所謂～黃金比例～這次沒用..用黃金比例烤出來的外型會更漂亮!

  看了不少鳳梨酥皮的配方..有加起司粉的..加泡打粉的.加酥心粉的..撇步不勝枚舉..

  以前我也都試過了～現在回歸純然的本質..不用酥油.只用天然的奶油～糖粉'蛋黃

  鹽少許..麵粉.奶粉 如此而已～也因為只用蛋黃而已..皮一樣酥酥的很好吃～

  特別一提的..就是有些人會在餡裡加入奶油拌一下..讓口感更滑順～我不會這麼做!

  因為餡裡早就摻有植物油了..加了太多奶油..吃了又不會更健康～

  反而我加入的是～檸檬汁,這樣的餡帶有一點點酸味..可以中和餡的甜膩感～很好吃呢!

                            加入檸檬汁後..的懶人法就是～戴上塑膠袋將餡抓一抓..

           秤也貼上一片保鮮膜,待餡.皮都秤好～就可以去除了。↓

                           室溫軟化的奶油 + 糖粉攪打均勻..再加入蛋黃打至鬆發～

                                      接著篩入低筋麵粉和奶粉..拌均勻 ～