香蔥鮮肉包~(Rumford朗佛德無鋁泡打粉試用篇1)－Madeleine的生活札記

已經有一段時間沒做包子了...前一次做包子是七月份的時候了~

最近家中多了一包22公斤的超大包~免費的粉心粉,

看來現在開始得好好的善加利用它才是!

親自DIY做包子..饅頭..麵包等等食物..是讓人最安心的事了!

因為最清楚自己放的材料..是怎樣的東西~

用好的食材..和令人安心的添加物..都可以由自己完全的掌控~~

就像這次所使用的~Rumford朗佛德無鋁泡打粉~

在很多的點心製作上..都會使用到BP~ 我知道有些人是連BP都排斥的...

這在我看來是有些矯枉過正了~ 說真的你能百分之百的保證自己所用的東西..

所吃的食物都百分之百的"純淨無瑕"嗎? 與其懵懵懂懂的...

還不如好好的去了解自己所用的食材..或是添加物..到底是什麼東東比較好吧!?

現在有了安心的食品添加物..這絕對是消費者的福音~~

這次的包子使用了大量的蔥花,鮮香味兒十足~ 絞肉部分使用了~胛心肉,肥瘦比剛剛好~

【內餡材料】

胛心絞肉2斤蔥花 2碗

【調味料】

醬油60ml 鹽1/2t 糖1T 五香粉1/2t 白胡椒粉1t

粗黑胡椒粒1t(可以不加) 蛋2個康寶鮮雞粉1t

【外皮材料】

粉心粉1000g 即溶酵母12g 朗佛德無鋁泡打粉10g 細砂糖90g

鮮奶240g 豆漿60g 水200g 葵花油30g

關於~Rumford朗佛德無鋁泡打粉....

Rumford 泡打粉不含鋁質及基因改造成份。

泡打粉一般含酸性物質、鹼性物質和填充劑三種成份，常用於製造烘焙食品 (如蛋糕和鬆餅) 及蒸的麵粉製食品 (如蒸糕和蒸包) 。碳酸氫鈉Sodium Bicarbonate (500ii) 俗稱小蘇打，常作為泡打粉的鹼性物質。它易溶於水，與酸性物質反應後產生二氧化碳，從而將烘焙食品膨脹。其反應的速度很大程度取決於泡打粉中酸性物質溶於水的速度。

一種酸性物質在泡打粉中可大致分為快速(fast acting) 或慢速(slow acting) 。一般而言，若該酸性物質在室溫下與溶於水的碳酸氫鈉反應為之快速，但若該酸性物質在溫度到達某個度數時(如在焗爐內烘焙的過程中) 才反應則為之慢速。若含有快速和慢速兩種酸性物質的泡打粉則為雙效(double acting) 泡打粉。

Rumford 泡打粉主要成份為單元磷酸鹽鈣Monocalcium Phosphate 並不含硫酸鋁鈉，，為在美國市場早已廣為應用，更被視為一更健康的品牌。

Rumford 泡打粉為雙效配方，60% 的發酵膨脹在材料混和時反應；而其餘功效則於加熱後發揮。。

(資料來自~Rumford朗佛德無鋁泡打粉)