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雖然天氣冷涼.. 但還是覺得爽口好吃的涼拌菜 是佐飯的好搭擋~
這兩天吃了一家連鎖餐館的小菜,很小很少的一小碟~ "心太軟"沒幾顆要價65元..
"涼拌干絲"45 "涼拌四季豆"65~主菜就更不用說了!物價飛漲..也不可能天天上餐館吃飯~
所以還是自己做最好了~ 隨時想吃就可以自己煮來吃個過癮~
很慶幸自己可以做出和餐廳比毫不遜色的小菜,不只是省荷包的問題..最主要的是
可以痛快吃個夠~ 光這一點..就足以讓人想把餐廳好吃的小菜都學起來~
【材料】
豆干絲一包 芹菜2~3支 胡蘿蔔絲半碗 辣椒絲少許<也可不加>
【調味料】
香油2T 醬油膏1T 鹽約2t 黑胡椒粒少許 雞粉1t 糖少許(自己酌量增減即可)
(這道菜的靈魂是香油,用得會稍多,用品質好一點的)
醬油在這兒只有提味作用~千萬別加多..以免呈現醬色不好看!!
1.芹菜去葉洗淨切段,紅蔔去皮洗淨切絲備用(刨絲亦可)~
滾水中川燙約1分鐘撈起瀝乾.. (勿燙得過軟~)
2.煮一鍋水(水量足以蓋過一包干絲即可)加入小蘇打粉2t~1T (自行酌量..)
水開後放入干絲一起煮開~火別開太大了(會冒大量的泡 泡,以免溢出)
約煮個2~4分鐘(中間過程..查看干絲的軟嫩程度,以自己喜好為主)
3.將干絲再洗淨數次去除小蘇打的味道,最後以冷開水漂涼後瀝乾水分備用~
4.將所有的材料與調味料拌均勻,調味料依個人喜好口味增減.但若要做出和外面
一樣有著軟嫩口感的話;加小蘇打粉起去煮是一定要的!口感才不會粗粗澀澀的。
5.所有材料必須徹底瀝乾..才可以和醬料拌均勻.. 以避免水分太多影響口感~
(建議把所有材料放入攪拌盆中..可戴上手扒雞用的那種手套..用手拌勻也很好操作~)
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