Madeleine的生活札記

        好久沒吃花卷了~ 前兩天趁著還是溫暖的好天氣..找時間做了蔥花卷~                   

        人還是需要溫暖陽光的, 濕冷陰鬱的天氣.. 總讓人提不起勁兒~

         連向來有興趣的點心烘焙..都讓人意興闌珊;人是矛盾的動物~

      炎熱酷暑時..心想著冬天快來吧! 熱死了~ 而濕濕冷冷的天氣壟罩時...

          卻又覺得連人都要發霉了.. 然後又開始想念起溫暖的太陽~

                                                    【蔥花卷】   

                         麵糰部分~(直接法)

   中筋粉心粉600g  細白砂糖50g   鮮奶280~300g   速發酵母6g  泡打粉5g

                                                                     【調味料】

            橄欖油1t   細海鹽1t  黑胡椒粗粒適量  蔥花約1碗  

  1.將所有材料秤好後..倒入攪拌缸中~攪打至表面光滑不黏手的麵糰即可。

   (若為純手工操作~建議先將酵母粉+水拌均勻後,再倒入粉類中拌勻成糰~)

  2.將麵團取出~滾圓成形後..放入盆中~蓋上微微濕潤的布巾~鬆弛約20分鐘即可。

  3.20分鐘左右..呈略微發酵的狀態~

    麵糰依溫度和濕度狀況不同..無一定準則~須視情況調整!

  4.將麵糰置於工作檯上..以桿麵棍擀開成整齊的大長方形~ 

   (桿麵棍選用較大支的會比較好操作。)

  5.在擀開成整齊光滑的大長方形麵片上..先抹上一層薄薄的橄欖油~

   (四周的邊邊不抹..以防捲起時黏不住)然後再均勻的灑下海鹽~

  6.接著均勻地鋪上蔥花~喜歡黑胡椒香味者..

    也可在這步驟灑些黑胡椒粉(粗粒狀的較適合!)

  7.將麵片以摺法折起..或像圖示的方法捲起來~稍為滾動將多餘的空氣排出~

    盡量維持粗細一致。

    8.以利刀切成適當的大小,墊上饅頭紙後..排在蒸籠裡進行最後發酵,

    時間約為20~30分鐘~發酵時間依氣候溫溼度有所不同~需視情況觀察並調整!

  9.花卷形狀可依個人喜好自由變化,這兒示範的是最簡易的做法!

    在切好的花卷上,以筷子在中間壓出一條線則是最基本的花樣~  

 10.有些人採用→"冷水起蒸法"~這兒示範的是水滾後再放上蒸籠的蒸法!

    以中小火蒸10~12分鐘。

 11.時間到(最好用計時器)~先別急著開蓋子,先打開一條細縫~ 讓內外空氣對流

    然後再掀開蓋子,這樣花卷的表面才不會因一時的熱漲冷縮而產生"皺皮"喔~