Madeleine的生活札記

                黑糖饅頭是我很喜歡的饅頭種類~一直很喜歡黑糖饅頭的香味..

     其實光加個黑糖..是聞不出啥黑糖香氣的! 呈現的顏色也是淡淡的色澤~

            絕不是黑糖的顏色~ 也就是說..為了不使用香料添加物..

   要讓黑糖香氣凸顯..又要有黑糖的顏色~ 那只好換個方式..煮個焦糖黑糖吧!!

   果然~ 顏色變深了..黑糖香氣也明顯了些~ 但別奢望會有個香噴噴的黑糖香..

         除非你加了香料! 試想..糖就放那麼一些~顏色何來? 香氣何來?

  天然無添加的食物,是現在許多崇尚養生者的的最高指標~其實百分之百做到很難!

        若你又是常外食的人.. 那更難杜絕吃到雜七雜八添加物的機會~

     只能說~自求多福了~ 所以盡可能的..不嫌麻煩的話..就自己動手做吧!

加了雜糧粉的黑糖饅頭..不但更添加了營養,也多了一份雜糧粉的香氣..味道很不錯~

                                                            【做法】

1.黑糖入鍋+水約1t~以小火煮至有焦香味!因為顏色較深.不易判斷~注意火侯控制~

2.顏色變較深後熄火..倒入水100ml~ 再煮開..至黑糖都融化後~

  熄火..最後倒入剰餘的200ml水拌均勻放涼備用~

 3.攪拌缸中倒入秤好的麵糰材料~ 再倒入放涼的黑糖水..先以低速拌勻再轉中速~

4.攪打至麵糰表面光滑的狀態~ 取出麵糰..再稍微搓揉後滾圓~放入盆中待其發酵!

  5. 發酵時間依氣候溫度不同.. 視情況調整時間~ 約25~40分鐘不等~

  6. 發酵完成的麵糰取出後.. 置於工作檯上~桿平成整齊的大長方形麵片~

  7. 再捲起麵片成長圓柱狀.. 搓成粗細平均的長條~

     以利刀切出平均大小..底部墊上饅頭紙~ 再擺入蒸籠中做二次發酵~                                           

  8.燒滾熱水後~(熱水起蒸) 以中火蒸約10~12分鐘即可~

                                             【黑糖雜糧饅頭】

    中筋粉心粉500g   雜糧粉100g   黑糖80g   水280~300ml(視情況調整)

                    速發酵母粉6g    無鋁泡打粉5g