除非真的很想吃..想吃自己做的蔥油餅.. 否則是不會輕易動手的~
每回做蔥油餅,我心裡總是對每天都要重複這些流程的蔥油餅業者萬分敬佩~
雖然做法並不難.. 但和做麵包饅頭這些麵食過程的乾淨清爽不同~
蔥油餅在不斷的擀開麵糰..抹(刷)油..鋪蔥花..捲起成長條..再將長條捲成螺旋狀...
這樣的過程下來..待麵糰鬆弛後~ 還要再次擀開..入鍋煎成蔥油餅~
過程並不輕鬆啊! 還有油膩鍋子..工作台..等著收拾善後~
對我這種要求環境力求整齊清潔的龜毛者來說.. 還是覺得做麵包饅頭好多了~
話雖這麼說..但我知道..總會在一段時間後~待"手癢了"又會忘記前言..
然後又開始興致盎然的繼續~"重蹈覆轍"~ 我想..這就是手做點心的樂趣吧~
蔥油餅大多是半燙麵的製作方法~ 利用"燙麵"的方式..改變麵糰的特性!
麵糰的質地柔軟..可塑性佳~ 成品的口感是Q軟的~
【材料】
蔥花適量 海鹽適量 油適量
( 3杯中筋粉 + 1杯沸水 + 1/2杯冷水 )這兒用的杯子是~200ml的量杯
由於各家麵粉的吸水性不同..冷水的部分不要一次全倒入,視情況酌量的加~
麵糰的水量需適當調整.軟硬度適中..若燙麵後再加粉或是擀麵團時多此一舉又灑粉..
那麼~蔥油餅的口感煎過後會變得較硬不好吃喔!所以麵糰的好壞是蔥油餅好吃與否的關鍵!
1.沸水倒入麵粉中先攪拌均勻.. 接著酌量的加入水~拌勻成糰即可。
(純手工操作的話..倒入沸水要小心→燙~ 以數支筷子攪拌後再揉麵是不錯的方式~)
2.燙麵糰..不必刻意"三光" 呈稍微光潔的麵糰即可! (鬆弛至少1小時~)
3.鬆弛後的麵糰取出~平均分割成4或6個 (分成6個~蔥油餅的直徑每張約為6寸大小)
4.將小麵糰擀開成長條片狀or圓片狀→抹上適量油~灑上適量鹽→鋪上適量蔥花~
(喜歡豬油香的人可刷上豬油..也可灑上白芝麻增香)
5.捲起成長條狀後→ 稍為捏捏..將多餘的空氣排出~再捲成螺旋狀..
~收口端塞好~(如圖示↓)全部做好..再鬆弛至少30分鐘~
6.鬆弛後的麵糰..容易擀開~ 我喜歡將大的耐熱袋剪開後.. 放上麵糰~
7.將袋子另一面蓋上~ 擀開或是用手直接壓開呈圓餅狀~(直接用手壓較好操作!)
8.若做多了.. 可用袋子隔開..一片片疊好入冰箱冷凍保存~隨時可用!!
煎蔥油餅.. 油絕對不能少~和韭菜盒不同..當然也不適合乾烙~
少少的油去煎蔥油餅.. 餅皮是不好吃的! 所以煎好放在吸油紙上即可~
留言列表
