Madeleine的生活札記

 如果你也跟我一樣.. 吃慣了高純度'高品質..無雜七雜八添加物的高"貴"手工果醬~ 

 卻又因它高貴的價格常望之卻步..那就自己動手做吧!

 其實手工果醬的製作一點都不難~  除了柳橙果醬等..少數費時費工的果醬以外~

 其他的絕大多數水果的果醬製作都可以很快就完成~

 只要花個一兩個鐘頭.. 就有了幾瓶自製的天然果醬,何樂不為~

柳橙果醬是我最常做的果醬~除了愛它芬芳的香氣外..最大的原因是~這柳橙果醬太好用了!

配著吐司吃..泡果茶喝..更棒的用處是拿它來做橙香吐司和蛋糕..那風味真的是太讚了!

尤其是用在戚風蛋糕和磅蛋糕上..清新怡人的香氣..真的是水果果醬之最~　

果醬做法很多.. 去"沽狗"一下 就會跑出一拖拉古的食譜~這兒分享的是我習慣的做法~

 ~僅供參考囉!

 材料~ 甜橙4大顆(總重約1000~1100g)    檸檬一個     

       冰糖(or白砂糖)300g    水麥芽100g    橙酒2T (可不放)

器具~ 厚底不銹鋼鍋    不銹鋼勺(or木勺)  乾淨處理過的~空玻璃罐(小型)3個

(因水果中含有的果酸.. 煮果醬最好使用不銹鋼鍋或是強化玻璃鍋'或琺瑯鍋。)

 甜橙.檸檬徹底刷洗乾淨.. 當然如果是有機的更好~

(個人是覺得在咱們這美麗寶島.. 有毒的東西也吃得不少了~

我盡可能的"以毒攻毒"~企盼自己能夠早日練就"百毒不侵"的功力~)

再度拿出這支超好用的"刮皮刀"~

也要再次強調..好用的器具可以事半功倍~  真的很快就可把橙皮刮好喔~

而且不會刮到白皮的部分~ (白皮是苦澀味的來源..) 

用刀子削的話..  可先將皮煮個兩三次~(要花些時間..)

每次都要將水倒掉再煮一次~ 皮去澀味完成後再去除白色的部分→切成細絲備用~

  果肉的部分~ 去籽.去囊只取果肉再切成小丁狀~

  (這次用了四大顆..兩顆榨了汁.. 兩顆切小丁狀~)

  稍後還會再用調理棒打碎.. 這樣還可留著些許的果肉~

  這是個人喜好..全部打成果泥也可以~

  將果汁.果肉.果皮全部放入不鏽鋼鍋中.. 倒入糖和水麥芽~

  (加了水麥芽可讓甜味層次更豐富..果醬稠度更好)

  再倒入300ml的水(or橙汁)~

  柳橙果醬是需要時間熬煮的..加少許液體可讓糖和果皮肉融合且避免燒焦~

  別擔心水分會太多,當煮至濃稠狀時...大部分的水分也蒸發得差不多了~

  中火煮滾後轉小火..約煮1~1.5小時~ 至果醬整體呈現濃縮微稠狀即可~

  和以前不同..這回我用調理棒再打了一下下~

   過程中需不定時的攪拌..並撈除白色浮沫~  白色浮沫亦是澀味來源~

 完成後..為了讓風味更好,加了2大匙的橙酒~拌均勻後再煮一下下就熄火~好香啊~

 柑橘類水果的果酸和果膠皆豐富..只要熬煮的時間夠,就可將果膠煮出~微稠狀即可

         (冷卻後會更濃稠~)

 當然~ 喜歡更濃稠者.. 也可另外再加入果凍粉或果膠一起煮~

  趁熱將果醬分裝於處理過的乾淨空瓶中...再將瓶罐倒扣(可形成真空狀態)

  ~室溫放涼後移入冰箱冷藏~

↓要把果醬當伴手禮送人的話,就幫它"梳妝打扮"一番~美美的扮相看起來會更有fu喔~