四季豆是我極愛的蔬菜之一,我家吃法很多...有時斜切片炒肉絲..
懶的時候,入滾水中汆燙過和蒜末.香油.鹽.胡椒拌一拌就可以吃了!
但我最愛的還是用"乾煸"四季豆的方式料理它,這種做法百吃不厭~
和餐廳乾煸四季豆的方式不同..我家的做法是四季豆不油炸過..也沒有蝦米等爆香..
而是直接用適量的油和蒜末爆香後...慢慢的煸炒它~
一般餐廳的乾煸四季豆~為了迅速上菜..通常直接將四季豆油炸過再和蝦米等拌炒!
但一般人大多不可能像餐廳那樣做的,因此..
花些時間以適量的油,慢慢地將四季豆乾煸炒出香氣的方式也頗為美味~更不浪費油!
以較多量的蒜末和四季豆乾煸的~"蒜香四季豆",
材料雖極為簡單..但卻是道又香又夠味的下飯菜喔!
食材~ 四季豆1斤 蒜末2大匙
調味料~ 鹽適量 粗黑楜椒粉少許
做法:
1.蒜末爆香...這道菜的蒜末是重點要角~分量稍多.
接著立刻放入四季豆拌炒均勻後..攤開煸一下~
2.用煸的方式讓四季豆慢慢熟化..有類似炸出來的效果!
(注意火溫控制..避免蒜末過焦了..)
鹽巴可在此時放入,平均灑在四季豆上再拌均勻..(鹽可讓豆子加速軟化~)
3.適時的拌炒後再攤開..讓每根四季豆受熱平均.
充分煸過的四季豆,表皮會有皺皺的效果,會更入味~
4.盛盤前灑下少許粗黑楜椒粉拌勻即可!冷吃.熱食皆宜~
＊煸炒是炒的一種,為中餐的一種常見烹調方法。將食材慢慢地煸乾煸炒出香味,
但不使食物燒焦～像乾煸四季豆..客家小炒等..都是這種做法。
＊較短的四季豆可以整支不切斷使用! 較長的..一分為二即可~ 若分得太小段..口感不佳!
DoDoCook~蒜香四季豆 
iCook~蒜香四季豆
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