這道菜是小時候吃過幾回的媽媽味!為什麼是小時候?因為已經N年沒再出現在我家餐桌了..
前些日子和媽媽聊起一些以前小時吃過..後來卻甚少再出現的菜餚~
這道黃豆紅燒肉是媽媽年輕的時候..某位~忘了是哪個省份的朋友教她的!
若說黃豆豬腳是很台味的料理,而這道黃豆紅燒肉和黃豆豬腳還真有著異曲同工之妙耶~
都一樣的美味!
營養專家們經年累月的提醒民眾,要攝取各種優質豆類的營養素~
黃豆的營養眾所周知,黃豆是高營養的植物性食物，含有豐富的蛋白質和油脂，
以及現代人飲食中較不夠的鈣、食物膳食纖維和卵磷脂。
比起其他黃豆加工製品..直接食用黃豆,更能攝取完整的黃豆營養,
像是黃豆糙米飯'豆漿等..而黃豆紅燒肉~則是利用黃豆入菜,加入紅燒肉中一起燒煮..
紅燒肉吃來香而不膩!黃豆也因吸收了滷汁..口感香Q爽口~是很下飯的一道料理~
～回憶中的老菜...再次在我家餐桌上重現～
食材~
豬五花肉約1斤 青蔥2支 辣椒1支
黃豆(泡水後)250g 薑片3~4片 紅蘿蔔(大)1支
調味料~
細冰糖2大匙 醬油約80ml
做法:
1.五花肉洗淨切成適當大小塊~ 黃豆前一晚先洗淨泡水..泡軟備用.
2.蔥.薑.辣椒洗淨.. 辣椒去除蒂頭保留整支不切,蔥切長段..薑切片備用.
3.起油鍋~放入細冰糖+少許水.煮至焦糖色後..
接著放入五花肉煸一下再翻面..讓五花肉均勻裹上焦糖色.
4.平均裹上焦糖色後再拌炒均勻.
(肉經過焦糖煸炒過..長時間燉煮仍保有軟Q口感,不會過於軟爛! 且上色也美)
5.放入蔥.薑.辣椒和肉一起爆香.待蔥薑等..香氣釋出後,倒入醬油拌均勻炒香.
6.接著倒入泡水瀝乾的黃豆..再拌炒均勻!
加入開水..淹蓋過食材表面至少2~3公分(水量約1300ml~)
7.中火煮開後轉小火..熬煮約1.5小時
(用快鍋者.請自行參考所買快鍋的肉類.豆類.水量的燉煮建議)
8.喜歡紅蘿蔔者..可在起鍋前半小時再放入紅蘿蔔一起燒煮~
(因為紅蘿蔔易熟) 熬煮至湯汁濃縮..黃豆熟軟後即可!盛盤後灑上少許蔥花~ok.
【小撇步】
*黃豆不易煮軟! 需前一晚先泡水
(天氣炎熱時..請將泡水的黃豆放冰箱~如此較不容易壞掉或變質）
*另外的小撇步:
將泡過水一晚的黃豆撈起再冰到冷凍庫一晚就更容易煮軟了~(以上僅供參考)
*喜食牛肉者..可將豬五花改用牛肉替代,其他作法不變~
DoDoCook~黃豆紅燒肉
iCook ~黃豆紅燒肉
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