蛋的吃法很多~好吃的三色蛋是其一,加了鹹蛋和QQ的皮蛋後,口感層次豐富,鹹香又下飯~
超詳細的的步驟解說..分享給喜歡三色蛋,想自己動手做"三色蛋"的朋友~
食材: 雞蛋(中型6個)約370g 皮蛋3個 鹹蛋3個
調味料:(1) 米酒1大匙 鹽1/4匙 糖1/4匙
(2) 太白粉1小匙 鮮奶20ml
做法:
1.備齊所有食材~ 三色蛋之所以顏色漂亮..是因為看起來色彩鮮明,有層次感~
蛋量少的話..蒸出來效果不佳! (此份量約是5~6人份)
2.為了避免因皮蛋的蛋黃不熟..造成蛋液混濁..所以(先將皮蛋入滾水中煮熟~約10分鐘)
煮熟後泡冷水..或自然冷卻後~和鹹蛋一樣剝去外殼!再分別切成＂大丁＂狀..
3.雞蛋部分: 蛋白蛋黃分開(個人習慣在蛋白中加一個蛋黃~僅供參考.)
分開的蛋黃..即為最上層的蛋黃部分.可隨個人喜好..全蛋打在一起亦可.
4.蛋白部分:加入酒.鹽.糖拌均勻~ 太白粉+鮮奶拌均勻後..加入蛋白液中再拌均勻~
＊打蛋時以左右來回劃的方式拌勻即可,以避免打入太多空氣..
造成成品氣孔太多..不夠細緻~最後將表面的氣泡撈除..或過濾出亦可.
5.取適當容器(例如:耐熱的方形強化玻璃保鮮盒等)先倒入蛋液..或是先鋪上皮蛋鹹蛋,
再倒入蛋液皆可.讓皮蛋.鹹蛋平均分布!
6.多數人會將皮蛋鹹蛋倒入蛋液中混合..在此不建議!
先鋪排好再倒入蛋液..三色蛋的顏色才會鮮明,切割面的皮蛋鹹蛋才會整齊明顯好看~
7.放入滾水的蒸鍋中..以中小火蒸約20~25分鐘(依容器大小.三色蛋液的高厚度.調整時間)
鍋蓋留個小縫..蛋蒸好後表面才會平整.
8.蒸約15分鐘時..蛋液凝固了以後~再倒入蛋黃部分..平均地覆蓋在蛋的表面,
再繼續蒸約5分鐘至蛋黃熟透即可.
＊可用小竹籤測試..未沾黏蛋液就ok了~
取出放涼後..放入冰箱冷藏,等涼透了再切..切面才會整齊漂亮~
(避免蛋黃表面乾硬..可以抹上少許香油再冷藏.省略亦可)
＊想切得大小一致.工整漂亮的人..建議用利刀先將四邊切除,再隨己所好切成適當大小即可.
未吃完的三色蛋..放入密封保鮮盒中~賞味期兩天內最佳!
每一家品牌的鹹蛋.鹹度不同,有的很死鹹,有的吃來鹹度剛好.
若買到很鹹的..1/4t鹽的部分可以省略不用!
蒸蛋容器可先鋪上耐熱烤盤紙..或是耐熱且品質安全的保鮮膜鋪底,
屆時..三色蛋較容易取出喔!
三色蛋不是嫩蒸蛋,米酒加上鮮奶的部分已經綽綽有餘,
太多的水分容易造成蛋氣孔太多,成品過軟不易定型.
DoDoCook~三色蛋
iCook~三色蛋
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