布丁.果凍.豆花...這類QQ ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的甜食,向來是我喜歡的甜點~
因此研究這些食物的美味做法肯定是必要的嘍!
烤布丁之所以迷人,就是因為和著焦糖醬汁一起入口時的香濃甜蜜滋味..
每每總是讓人停不了口..
而焦糖奶茶布丁除了濃濃的奶蛋香外,因為多了茶葉的芬芳吃來更加地香醇馥郁了~
〈預備食材〉
【焦糖部分】.......細砂糖100g 熱開水50g 水1大匙
【布丁材料A】......鮮奶450ml 紅茶葉8g
【布丁材料B】......全蛋(中小型約60g/個)3個 蛋黃2個 細砂糖50g
【杯模】...........約120ml的布丁杯6~7個
備齊秤量好所有食材~紅茶葉亦可用紅茶包替代(約3~4包).
【焦糖製作】
細砂糖入鍋+1大匙的水~將糖濕潤後..開小火續煮,勿攪動!待糖漸漸地上色後..
以晃動鍋子的方式,讓焦糖色更為均勻~看起來略呈較深的金黃色澤就可以熄火了
→最後將50g的熱水"小心"倒入焦糖中拌均勻。
趁熱將焦糖漿平均倒入杯模底部,完成後放置一旁備用。
【布丁製作】
450ml的鮮奶入鍋加熱..微溫後+紅茶葉(or紅茶包)續煮..
待茶香充分地融入鮮奶中,鮮奶變成奶茶色時..熄火
(不須煮至沸騰~可蓋上鍋蓋燜一會兒.讓茶香更入味再濾出..)或將奶茶直接濾出亦可。
(全蛋3個+蛋黃2個+糖50g)~拌均勻.. 再將奶茶徐徐沖入蛋液中。
以邊倒入..邊攪拌的方式拌均勻!再將布丁液過濾出來~
平均倒入每個布丁杯中.以隔水(熱水)蒸烤的方式..(水高約2cm) 入烤箱烘烤。
烘烤時在上面覆蓋一張錫箔紙,可避免表面乾燥及保持表面平整。
放入預熱的烤箱後~依杯模容量大小調整時間,
以【上下火約150度C~烤約30~45分鐘】
以120ml大小的布丁杯為例,約30~35分就完全熟化了!
觀察重點是:看布丁的表面.無晃動感就可以了!
＊選擇容量一樣的杯模..布丁熟化的程度才會一致~
烤好的布丁冷卻後..放入冰箱冷藏,完全涼透後就可食用了~
眾多的布丁配方中..有的只用全蛋,有的則是蛋黃較多..
差別在若使用的是全蛋,口感細嫩和蒸蛋是差不多的!
倘若蛋黃較多..因蛋黃的乳化效果使然~口感較綿密,端看個人喜好!
＊(若欲使用全蛋製作,本食譜配方可改成全蛋4個)
《重點提示》
煮焦糖須注意控溫,一個不小心..會立刻燒焦的!使用單柄鍋會更好操作!
隨時的視情況搖動鍋子..可讓焦糖色更均勻。
隔水蒸烤..溫度不宜過高~以免過度膨脹.出現氣孔..如此~口感才會更細緻喔!
(亦可使用電鍋操作)
紅茶葉以香氣濃厚..適合煮成奶茶的種類最為合適!(例如:伯爵茶or阿薩姆等..)
DoDoCook~焦糖奶茶布丁
iCook~焦糖奶茶布丁
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