最近像是在複習似的..做了兩款年糕,看來即將來到的新年..
要快速地製作好應景的年糕,應該是會更得心應手了~
在單一純味的傳統年糕中..加入一些不同的元素,
就可以讓一成不變的糕點,口感變得更加豐富許多!
這回的年糕part 2...
特別加入了常用於西點的蔓越莓,和養生的紫米來個中西合璧。
為了調和蔓越莓的微酸..
另外再加入了營養的配角~甜甜的葡萄乾來綜合整體的味道,
吃來不甜不膩剛剛好..挺爽口的!
【食材】
糯米粉 600g 紫米(煮熟的)100g 蔓越莓乾 50g 葡萄乾 30g 水 450ml
【調味料】
台糖2號砂糖 50g 金砂糖(或黑糖) 250g
【器具】
8吋蛋糕模(or8吋小蒸籠) 一個 年糕紙(玻璃紙) 一張
【做法】
備齊並秤量好所有食材~8吋模鋪上裁剪成適當大小的年糕紙備用。
使用兩種糖..純粹是為了讓甜味更有層次,選擇單一使用也ok~
糖入鍋中..先倒入約1/2量的水煮開~將糖拌勻煮之糖溶化即可。
熄火後再倒入剩餘的水量拌勻..糖水降溫備用。
糯米粉倒入攪拌盆中..再倒入放涼的糖水拌均勻!拌至看不見粉類止..
接著加入紫米.蔓越莓乾.葡萄乾~混合拌均勻即可。
將拌均勻的麵糊倒入已鋪好年糕紙的模型中~
將模型輕敲一下..再修剪去邊邊多餘的年糕紙,放入已燒開水的蒸籠上~
以中大火蒸約80分鐘~中間過程由於水分蒸發~
需另煮一壺熱水~適時的再由蒸籠邊邊添加滾水至蒸鍋中。
直接加入煮熟的紫米因保留了顆粒,吃的時候還可以咀嚼到紫米的口感..
也可以打成紫米漿再和糯米粉.糖水一起拌勻亦可。
~可以讓年糕表面光亮又平整的小撇步~
＊在剛蒸好的年糕表面倒上少許油..再用湯匙輕壓表面抹平即可。
DoDoCook~蔓越莓紫米年糕
iCook~蔓越莓紫米年糕
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