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                                                雖然我非嗜甜的"螞蟻族"..

          但這種Q軟香甜的蜜蕃薯卻是少數我很喜歡的甜蜜小食~

     每回見到賣著..蜜到閃著糖漬亮澤的蜜蕃薯..總讓人想買回家解解饞~

                   做法其實並不難,只需花些時間..

               香甜好吃的蜜蕃薯也可以自己在家動手做~

 

 

     

   【食材】

   小地瓜 約2斤

   麥芽 150g
   二砂糖 30g
   黑糖 70g
   水 800ml
 
   【調味料】
 
   鹽 1/4小匙
   白醋(or檸檬汁) 1小匙
 
 
 
    
       
      【做法】
    備齊食材~小地瓜洗淨去皮(泡入加了適量鹽的水中.可防止氧化變黑)
    取一適當鍋子~個人推薦厚底不銹鋼平底鍋,寬口徑較易翻動..
    鍋中倒入適量的水後~先加入二砂糖.鹽.白醋(or檸檬汁)和麥芽(我用的是水麥芽)
  
 
 
     
 
  鍋中放入小地瓜,煮開後轉小火慢慢熬煮~煮至地瓜半熟後..加入黑糖小火繼續熬煮~
  中間過程需適時的小心翻動(用推動的方式最好)讓地瓜和麥芽糖漿蜜煮得更均勻入味。
 
 
  
 
        
     
   煮至地瓜熟透,麥芽糖漿更濃稠後就可以熄火了~
   (依地瓜數量而定~時間約45~60分鐘)
   輕拌一下..讓地瓜和糖漿沾裹更均勻即可~靜置放涼後更入味!
   (吃不完的蜜蕃薯放入保鮮盒中冷藏,冰過口感會更Q~且風味不減!!)
 
 
   【重點提示】
    ＊蜜地瓜需要有一定的甜度才會有"蜜汁"的效果~糖量等不宜過低..
    ＊全部使用麥芽也可以,但加入二砂或黑糖等..風味更好.香氣也足~
    ＊有些食譜以全麥芽(不加水)的方式熬煮..但個人認為加入些許水去煮更易操作!
      且煮至糖漿濃縮後..水分也蒸發得差不多了!
     (以上做法僅供參考~可依個人喜好選擇!)
  
 
      

 

 

 

                   iCook~黑糖蜜蕃薯

 

                   DoDoCook~黑糖蜜蕃薯



                             

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    Madeleine Chiu 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()