close

   
 

                         醃得鹹香又入味的鹹豬肉,煎烤過後切片食用,

              或是搭配蒜苗快炒..真是無比的美味!

               是我家過年一定要製作的重要食材。

                         年節期間..

         就算有突然來訪的客人也不怕沒有好菜可以上桌嘍!

           簡單的製作過程..兩三天就可以食用~超方便!

                             

 

 

  

 

【預備食材】

五花肉 約4~5台斤    米酒(or高粱酒)適量   海鹽適量

 

【調味料】

蒜末 1碗    粗黑胡椒粉 2大匙   細胡椒粉 5大匙

花椒粒3大匙    五香粉 少許

 
 
 
 
 
【做法】
選用五花肉(三層肉)或胛心肉.梅花肉部位皆適合
(種類.肥瘦隨個人喜歡就好~肥瘦均勻的五花肉最適宜!)

買肉時可請商家將肉切成適當的厚薄大小..
買回後不需水洗~先將豬肉用酒仔細的擦抹均勻~
再平均地抹上一層適量的海鹽..先冷藏醃漬一下~約3~5小時即可。

★醃鹹豬肉的用鹽下手須謹慎!鹽若太多,會太死鹹難以下嚥!
通常一條一台斤的豬肉用鹽,約是15~20g~(調味料僅供參考)
 
 
 
 
 
 
【醃肉調味料】
花椒粒入鍋乾炒至香氣釋出~(不可炒焦了)炒好放置涼透備用
將放涼的花椒粒+粗.細胡椒粉+五香粉+蒜末+酒少許→拌均勻

★蒜末和胡椒粉是鹹豬肉最主要的香氣來源..可多不可少!
尤其是胡椒粉,某些一般超市買不到的老品牌香氣更優~
(ps:食材行.南北貨才買得到!可請商家推薦~)
 
 
 
 
 
 
將已經醃過酒.鹽的豬肉取出~再均勻地抹上醃肉調味料!
以"抓抹"的方式..讓肉條均勻裹上一層醃肉料即可。
 
 
 
 
 
再將肉擺入適當大小的保鮮盒中,或分別用袋子裝好~
(冷藏醃漬3~4天即可。)
★醃好的鹹豬肉取出洗淨表面後,可蒸熟~
放涼後→再分別包裝好冷凍保存,以方便隨時取用。
 
 
【料理方式】
可切片後炒蒜苗或搭配其他食材炒食..
再蒸過或烤過後切片沾醋食用也非常美味!
(我個人喜歡沾正高的水果醋吃~yummy)
 
  
 
  
           
 
 
 
 
 
 
 
            DoDoCook~自製鹹豬肉

 

 
 
 

 

 

 











arrow
arrow
    全站熱搜

    Madeleine Chiu 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()