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醃得鹹香又入味的鹹豬肉,煎烤過後切片食用,
或是搭配蒜苗快炒..真是無比的美味!
是我家過年一定要製作的重要食材。
年節期間..
就算有突然來訪的客人也不怕沒有好菜可以上桌嘍!
簡單的製作過程..兩三天就可以食用~超方便!
【預備食材】
五花肉 約4~5台斤 米酒(or高粱酒)適量 海鹽適量
【調味料】
蒜末 1碗 粗黑胡椒粉 2大匙 細胡椒粉 5大匙
花椒粒3大匙 五香粉 少許
【做法】
選用五花肉(三層肉)或胛心肉.梅花肉部位皆適合
(種類.肥瘦隨個人喜歡就好~肥瘦均勻的五花肉最適宜!)
買肉時可請商家將肉切成適當的厚薄大小..
(種類.肥瘦隨個人喜歡就好~肥瘦均勻的五花肉最適宜!)
買肉時可請商家將肉切成適當的厚薄大小..
買回後不需水洗~先將豬肉用酒仔細的擦抹均勻~
再平均地抹上一層適量的海鹽..先冷藏醃漬一下~約3~5小時即可。
★醃鹹豬肉的用鹽下手須謹慎!鹽若太多,會太死鹹難以下嚥!
通常一條一台斤的豬肉用鹽,約是15~20g~(調味料僅供參考)
★醃鹹豬肉的用鹽下手須謹慎!鹽若太多,會太死鹹難以下嚥!
通常一條一台斤的豬肉用鹽,約是15~20g~(調味料僅供參考)
【醃肉調味料】
花椒粒入鍋乾炒至香氣釋出~(不可炒焦了)炒好放置涼透備用
將放涼的花椒粒+粗.細胡椒粉+五香粉+蒜末+酒少許→拌均勻
★蒜末和胡椒粉是鹹豬肉最主要的香氣來源..可多不可少!
尤其是胡椒粉,某些一般超市買不到的老品牌香氣更優~
(ps:食材行.南北貨才買得到!可請商家推薦~)
花椒粒入鍋乾炒至香氣釋出~(不可炒焦了)炒好放置涼透備用
將放涼的花椒粒+粗.細胡椒粉+五香粉+蒜末+酒少許→拌均勻
★蒜末和胡椒粉是鹹豬肉最主要的香氣來源..可多不可少!
尤其是胡椒粉,某些一般超市買不到的老品牌香氣更優~
(ps:食材行.南北貨才買得到!可請商家推薦~)
將已經醃過酒.鹽的豬肉取出~再均勻地抹上醃肉調味料!
以"抓抹"的方式..讓肉條均勻裹上一層醃肉料即可。
再將肉擺入適當大小的保鮮盒中,或分別用袋子裝好~
(冷藏醃漬3~4天即可。)
★醃好的鹹豬肉取出洗淨表面後,可蒸熟~
(冷藏醃漬3~4天即可。)
★醃好的鹹豬肉取出洗淨表面後,可蒸熟~
放涼後→再分別包裝好冷凍保存,以方便隨時取用。
【料理方式】
可切片後炒蒜苗或搭配其他食材炒食..
再蒸過或烤過後切片沾醋食用也非常美味!
(我個人喜歡沾正高的水果醋吃~yummy
)
可切片後炒蒜苗或搭配其他食材炒食..
再蒸過或烤過後切片沾醋食用也非常美味!
(我個人喜歡沾正高的水果醋吃~yummy
)
DoDoCook~自製鹹豬肉
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