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           這是製作非常簡易的無油煙料理~ 也是可以上得了檯面的宴客菜,

          將醃漬好的醉雞腿捲,取出切片擺盤後即可立刻上桌~ 

               帶著紹興酒香和中藥材的清香..真的很棒!

  除非你不喜歡這兩種味道, 而喜歡的人一定會愛這冰涼中透著清香的滋味~

                                 

 

 

                   

【食材】

去骨雞腿排4塊    紹興酒500ml   水約1000ml

 

【藥材】

人參鬚1把     當歸2片

黃耆8~10片    枸杞2大匙

 

【調味料】

鹽約1又1/2大匙 

 
 
        
 
 
去骨雞腿排洗淨,用紙巾擦乾後藉著錫箔紙捲成長條狀..
(若擔心不夠牢固的話,可用棉繩再捆一圈)藥材洗淨備用。

將捲好的雞腿入蒸鍋中蒸約30分鐘,取出解開後泡入冰開水中片刻..
(蒸出來的雞汁可留著加入浸汁中)
 
 
  
  
 
洗淨的中藥材+水1000ml煮開後轉中小火煮約20~30分鐘。
熄火放涼後過濾出湯汁+鹽拌均勻→再加入紹興酒拌均勻,倒入容器中。
 
 
 
 
     
 
將冰鎮過的雞腿捲放入紹興酒浸汁中..冷藏至隔天(24小時後..)
中間過程可適時地再去翻動它,讓雞腿浸泡得更入味!
取出切片擺盤..再淋上少許湯汁即可食用。

★關於浸泡容器的使用~ 能使用保鮮盒最好,畢竟比較環保,
而保鮮夾鏈袋..不可否認亦有其方便之處! (本食譜保鮮盒之浸泡方式僅供參考~)
 
 
★浸汁中的鹽用量僅供參考,可舀出少許嚐嚐看..
感覺"味道很鹹"的話就ok~這樣的狀態..雞腿浸泡後味道就會剛好喔!
 
 
 

    

 

 

 

 

           DoDoCook~紹興醉雞腿捲

 

              iCook~紹興醉雞腿捲

 

 

 

 

 

 



             



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    Madeleine Chiu 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()