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                                                這是類似川味紅燒牛腩的做法,

              加了辣豆瓣醬的紅燒牛腩,帶點微辣非常開胃,

      有了這一鍋..想吃紅燒牛腩飯或是來碗紅燒牛腩麵就非常方便嘍!

 

                 

                

 

【食材】

牛腩 約1400g    紅蘿蔔 (大)1支    洋蔥 (大)1個 

【辛香料】

蔥 4支   辣椒 1支   蒜頭 5粒   老薑片 5~8片   八角 3個

【調味料】

鹽 適量   醬油 約75ml    糖 2小匙    辣豆瓣醬 5大匙 

番茄醬 2大匙   米酒 50ml
 
 
 
 
    
 
【作法】
備齊所有食材~洋蔥去皮洗淨切塊(or切絲)紅蘿蔔切滾刀塊備用。
牛腩洗淨放入湯鍋中+蔥2支.薑2片.酒50ml(酒為食譜份量外的)
+水適量(淹蓋過食材再多一些..)水開後..中小火煮約20分鐘~

撈出蔥段和牛腩.高湯留著備用~★(若嫌麻煩,這個步驟可省略,牛腩汆燙過即可。)
(撈出後的牛腩可切成適當大小塊,若買來的牛腩煮後或汆燙後已是適口大小則不需再切)
 
 
 
 
   
 
起油鍋~依序爆香薑片.蒜頭.蔥段辣椒,香氣釋出後..放入洋蔥炒香.
接著放入番茄醬.辣豆瓣醬(不辣的亦可.隨自己喜好)炒香後倒入牛腩拌炒均勻。
再加入鹽.醬油.糖.酒等調味料拌炒均勻~可移入湯鍋中加入牛肉高湯繼續煮或使用快鍋。
 
 
 
 
   
 
使用快鍋→將拌炒好的牛腩先倒入內鍋中,放入八角.紅蘿蔔塊→倒入牛肉高湯適量
再依個人使用的快鍋操作設定烹煮的時間,(使用一般湯鍋則需烹煮約35~50分鐘。)
(鍋內的八角.蔥段.辣椒可在燉煮完成後撈除!)
 
 
 
 
    
 
★紅燒牛腩湯頭較濃郁,若想吃較為清爽的湯麵時,
可以紅燒牛腩的湯底再加入先前留下的牛肉清高湯混合拌勻使用!
 
 
 
            
    
 

 

 

 

 

                        DoDoCook~紅燒牛腩

               iCook~紅燒牛腩

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



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    Madeleine Chiu 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()