眾所周知,黑芝麻的營養非常豐富。日常飲食中可多加食用~黑白芝麻都是我喜歡的食物,偶爾我也喜歡用黑+白芝麻做小零嘴→芝麻糖。或在製作饅頭和麵包時加些芝麻粉進去..尤其是這款黑芝麻饅頭,除了麵糰裡已添加的黑芝麻粉,還另外多舖了一層芝麻粉內餡喔! 咀嚼蒸好的饅頭時..每一口都有著濃濃的黑芝麻香~很好吃!   

這道黑芝麻饅頭食譜來自~『孟兆慶老師的中式麵食』一書~ 採用書裡的『黑芝麻饅頭』一次攪拌法製作。製程很簡單,短時間就可完成嘍!

★其它芝麻相關食譜→

綜合堅果芝麻香酥棒   http://www.dodocook.com/recipe/45975

蜂蜜芝麻糖   http://www.dodocook.com/recipe/36325

(一次攪拌法)

<材料>

中筋麵粉500g
水260g
細砂糖60g
即溶酵母5g
沙拉油5g
熟黑芝麻粒25g

攪拌機操作~ 攪拌缸中倒入秤好的麵糰材料(黑芝麻粒除外,若用黑芝麻粉可一起加入。)

先以低速拌勻再轉中速~攪打至麵糰表面光滑的狀態,再加入黑芝麻粒均勻拌入麵糰中~

取出麵糰後再稍微搓揉後滾圓~放置室溫鬆弛片刻(約5分鐘)即可開始整型。

將麵糰擀平成整齊的大長方形麵片~刷上水,鋪上事先拌均勻的內餡材料。

 再捲起麵片成長圓柱狀..搓成粗細平均的長條~以利刀切出平均大小..底部墊上饅頭紙~

再擺入蒸籠中進行最後發酵。約20分鐘..(但仍須視氣候溫度狀況調整時間)

鍋中放入冷水,燒滾熱水後~(熱水起蒸)以中大火蒸約15分鐘即可。時間到..(最好用計時器)~

先別急著開蓋子,先打開一條細縫, 讓內外空氣對流然後再掀開蓋子,這樣饅頭的表面才不會因一時的熱脹冷縮而產生"皺皮"喔!