依循著節氣盛產的食物來料理,是最好的食補方法了。根據資料顯示:「虱目魚」是台灣養殖漁業最重要的養殖魚種之一,夏.秋是產季,現正是盛產時期。
含優質蛋白質營養價值很高,可以多加食用喔! 虱目魚肚除了尋常的乾煎或醬燒吃法,也常用來煮成虱目魚肚粥或湯, 尤其佐以薑絲的鮮湯,喝來清爽又美味。而這回我將肥美的虱目魚肚以日式的照燒風味來料理也很棒喔! 挺好吃的~
想到照燒料理..除了豬肉.雞肉等其他肉類,用在某些魚肉的料理上也非常適合。屬於日式料理手法的照燒.蒲燒,聽起來耳熟能詳..但差別在哪呢? 或許有些人搞不太清楚~因此我特別找了資料來..讓各位朋友參考一下~
『蒲燒是一種指切開魚並剔骨之後，淋上以醬油為主的甜辣佐料，串上竹籤去燒烤的日本料理方式。(常見的就是鰻魚蒲燒)~照燒和蒲燒醬汁的內容物差不多,大同小異..不外乎糖.醬油.味醂.酒等這些~照燒醬汁除了燒煮,也可拿來烤物時做為刷醬用料,照燒可用在肉類跟魚類，而蒲燒則只用在魚類上..~
』
這道照燒虱目魚肚~選用了肥美的虱目魚肚佐以淬釀日式和風醬油露_靜岡鰹魚,以照燒風味料理..甘鮮味美好吃極了。
食材
無刺虱目魚肚一片約350g
A
淬釀和風醬油露-靜岡鰹魚2小匙
米酒1大匙
薑泥1/2小匙
B
淬釀和風醬油露-靜岡鰹魚1又1/2大匙
味醂1大匙
二砂糖1大匙
米酒1大匙
水100ml
備齊所有食材~魚片洗淨擦乾,兩面均勻地沾抹A的醃魚調味料醃漬一下..約20分鐘備用。
後續接著~將醃漬好的虱目魚以廚房餐巾紙兩面擦乾。(魚不需再洗淨!)
B的照燒醬汁調味料備齊。
起油鍋~倒入適量橄欖油,放入魚片(魚皮先朝上.之後再翻面)煎至魚肉熟呈金黃色即可.
將煎魚時多餘的油倒出來~另將B的照燒醬汁倒入鍋中..煮開後轉小火~
邊煮邊用湯勺將照燒醬汁淋在魚片上!重複動作至醬汁稍微濃縮魚片上色入味即可。
照燒的醬汁糖和醬油是基本組合之一,且因為燒煮的醬汁本就不多,烹煮時爐火宜小以免焦底。
重複將醬汁澆淋在魚片上的動作..可以讓魚片均勻吸收醬汁,且光澤更顯誘人美味!
照燒虱目魚肚【淬釀節氣食譜】 - 食譜、作法 - 愛料理
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