Madeleine的生活札記

朋友聽說我要煮蕃茄果醬,馬上問我:蕃茄可以做果醬？當然可以啊!是水果為何不可?這也難怪~通常一般人的制式想法,說到蕃茄"醬"..總會聯想到是一般沾薯條的那種鹹的蕃茄醬..XD 

蕃茄含豐富的維生素和礦物質,打果汁喝可以吸收豐富的維他命C,而另一個抗氧化的營養素→茄紅素.則可以經由加熱煮過..讓茄紅素釋放出更多喔! 煮至濃縮後的果醬,蕃茄香氣更是香甜濃郁..非常好吃~

<食材>
紅熟的牛蕃茄約900g
檸檬1顆
水麥芽200g
細白砂糖50g
果凍粉(可不加)1小匙

備齊食材器具~果醬空瓶先行煮沸消毒後瀝乾or烘乾備用。檸檬榨汁備用。

蕃茄洗淨..底部劃十字再入滾水中汆燙約1~2鐘..再去皮和籽放入鍋中。

(★去皮.去心.去籽處理後的蕃茄約650g左右。)

★可切細丁or入果汁機中打碎再煮..如使用食譜中的調理棒,則可以後續再打碎即可。

蕃茄+檸檬汁.水麥芽.細砂糖~煮開後轉小火繼續熬煮~避免大火以免焦底!

中間過程需不時地去攪動果醬,若有浮沫須撈除。煮至果醬呈現適當的濃稠狀態即可。

(若希望果醬是更細的果泥狀,可在中間過程用調理棒將顆粒打成泥狀繼續煮)

蕃茄水分多,所含果膠並不是很高,可以在打碎後加入1小匙果凍粉拌勻熬煮至適當濃稠狀態。

煮好的果醬趁熱..將果醬舀入事先已處理過的乾燥.乾淨的空瓶中,蓋緊後倒扣放置。

★倒扣放置除了趁熱可將瓶蓋殺菌~

亦可讓裝填後的果醬瓶形成真空狀態~讓未開封的果醬延長保存期限!! )