Madeleine的生活札記

看了相關資訊..『中醫認為茄子味甘性涼，有清熱活血、止痛消腫等功效。』

茄子亦是個富含維生素、礦物質和碳水化合物的蔬果,尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

美味的茄子有好多吃法,其中含有濃郁塔香香氣的三杯茄子更是許多人愛吃的!

這道菜也是我從小吃到大..再熟悉不過的家常菜, 平常煮的時候就不放麻油了,

就是一般客家塔香茄子的做法, 生在爸爸是客家籍.媽媽是閩南籍的家庭..

很幸運地.. 我從小就品嘗了不同文化背景的菜餚,所以餐桌上的食物經常是兩種類型都有~

這三杯茄子真的是好吃的下飯菜,只要餐桌上有這道佳餚,肯定會多扒幾口飯的!~

什麼是三杯料理?

咱們台灣人都熟悉三杯料理, 但知道三杯料理的典故嗎?

一看到三杯作法,不用多說.. 這肯定是麻油香.醬味濃的料理。

但其實還有分別喔! 有興趣的朋友可以看看下面的連結。

(三杯源自江西，相傳為一江西籍獄卒因獄中條件所限，只使用了甜酒釀、豬油、醬油各一杯炖製雞塊給文天祥食用故而得名。後來演變成為贛菜、客家菜常見的料理手法，常見於江西、台灣及廣東。) http://goo.gl/mZ6I0x 維基百科

食材 （ 4 人份 ）
茄子4條

<辛香料>
老薑1小塊
蒜頭4粒
辣椒1支
蔥2支
九層塔1把

<調味料>
麻油1大匙
橄欖油1小匙
淬釀醬油露2大匙
米酒2大匙
糖1小匙
水60ml

備齊並洗淨所有食材。

蔥.薑.蒜.辣椒分別切片或切段狀,茄子切滾刀塊後,入油鍋炸片刻後撈出瀝乾油備用。

(茄子炸過,定色效果佳,也可以用汆燙的方式,隨個人喜好即可)

✱汆燙法~

水滾後將茄子放入..立刻用個適當的工具將茄子完全壓入水中..(不可露出水面)

這樣的汆燙方式,亦可保持茄子美麗的紫色不氧化。

  備齊調味料~

起油鍋加入1大匙的麻油+1小匙的橄欖油先爆香老薑片,

薑片爆至略縮後加入蒜片.部分蔥段再爆香。

接著倒入炸過的茄子,淋下淬釀醬油露和米酒.糖再拌炒均勻。

再接著加入水約60ml煮一下讓食材入味..

起鍋前加入辣椒.其餘的蔥段和九層塔翻炒均勻就完成嘍!

iCook~

三杯茄子 【淬釀節氣食譜】

「淬釀x愛料理網站 :http://pr.icook.tw/cnsoysauce」

DoDoCook~