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年夜飯的餐桌上完整的魚料理絕對是不可少的,寓意著『年年有餘』
無論拿來做糖醋.清蒸或紅燒皆美味!
這道紅燒魚多加了九層塔來提香,是我家喜歡的作法,
選用優質純釀造,不添加防腐劑的淬釀醬油露來調味,醬香味濃..
紅燒魚的湯汁也因多了塔香.香氣濃郁..拿來拌飯都好吃~
【食材】
鱸魚1條(約1斤重)500~600g
九層塔1把
青蔥2支
薑絲適量
辣椒1~2支
蒜頭4粒
【調味料】
淬釀醬油露3大匙
米酒2大匙
冰糖1小匙
【作法】
備齊所有食材~九層塔洗淨,薑切成絲,蒜頭拍碎或切片.辣椒斜切片.蔥切成段狀。
魚處理乾淨後斜劃兩刀.用餐巾紙擦乾~以免下鍋後產生油爆!
起油鍋~油溫燒熱後..魚入鍋煎至兩面金黃先盛出備用。
另起油鍋爆香蔥白.薑絲.辣椒.蒜頭,爆香料香氣釋出後再加入醬油露→米酒炒香
接著倒入水適量,放入煎好的魚煮開..因為是紅燒魚,為了燒煮入味,
視魚的大小水酌量約300~400ml至少需浸到魚身的二分之一高。
燒開後加入冰糖調味,,轉中小火煮約8~10分鐘.煮至湯汁稍微濃縮魚肉入味..
最後將魚先成盤,鍋中湯汁放入剩餘的蔥段和九層塔葉再拌一下澆淋在魚上即可。
這道紅燒魚,不加鹽巴只用醬油露來調味,視魚的大小和湯汁多寡..
請自行酌量嚐試添加喔!~(調味料份量僅供參考)
DoDoCook~
2014/01/26
iCook~
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