扁魚白菜滷【淬釀年菜料理】－Madeleine的生活札記

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台灣傳統典型的古早味台菜～白菜滷。

它可以是只用開陽香菇兩三樣一起燒煮的家常菜餚;

也可以在逢年過節時多加了其它上等食材後,變成上得了台面的宴客菜。

冬天的大白菜正當令,

大量的大白菜加上香菇.開陽等..紅燒後原就極為甘甜鮮美了,

再多加了畫龍點睛之物～炸過的香酥扁魚乾一同滷煮後..更是鮮上加鮮!

『扁魚白菜滷』～也是媽媽的家傳菜

今年以後的每一個過年..她都將永遠缺席了..
想念在天上的她～懷念她煮的每一道美味料理,
這道我家過年桌上一定有的料理～扁魚白菜滷
我先在農曆年節來臨前..
回憶且回味媽媽也愛吃的這道美味,
彷彿她仍在...從來不曾離開過～

【食材】

大白菜(中小型)1顆
紅蘿蔔適量
乾香菇約半碗
黑木耳絲半碗
蝦米(開陽)2大匙
扁魚乾5~6片
蔥1支
香菜少許
泡香菇水(or雞高湯)約1碗(250ml)

【調味料】
醬油露1大匙
糖1/2小匙
細海鹽1/4小匙
白胡椒粉1/4小匙
香油1/2小匙

備齊食材~蝦米洗淨..香菇稍為泡軟後洗淨..再以冷開水泡片刻~
之後..將香菇取出擠乾水分切絲~(留下泡香菇水備用)
紅蘿蔔切小片狀.木耳切絲,扁魚乾沖淨瀝乾備用。
(我家白菜滷若作為宴客菜,通常會再加入鯊魚皮或干貝,但這道料理是家常作法,
以黑木耳代替!喜歡吃魚皮.干貝者也可以添加喔!僅供參考~)

大白菜洗淨切片蔥切小段備用,起油鍋~將扁魚乾炸至金黃香酥,撈出後再壓碎備用。
(扁魚不可炸過焦了,以免有苦味!)