Madeleine的生活札記

   說真的..我很喜歡日系食譜的編排風格..圖片總是配置的讓人覺得賞心悅目 ～

   1998年春我在書店買了第一本釀酒的食譜...

   之所以記得那麼清楚..是因為我習慣在書裡寫下年月日..的紀錄 

   這本是翻譯自日本的食譜..內容是教你釀水果酒..醃漬日式醬菜..和做果醬..

   原本只是無聊翻翻而已..但賞心悅目的圖片..實在吸引我的目光～

   作者用各式漂亮的器皿..或許是喝完的咖啡粉玻璃空罐..或是果醬的空瓶的再利用...五顏六色的..真的很漂亮～

   原本就喜歡蒐藏漂亮杯盤器皿的我..當然就是買回去好好研究了～

   果醬是做過無數次了..釀酒卻一直沒試過!  那是需要時間等待的東西..我沒甚麼興趣～

   一直到我開始聽說喝醋的好處多多..釀醋了以後..慢慢習慣這種需要漫長時間等待..才能醞釀出的美味

   ～釀酒亦然～  因此這兩三年才開始抱著好玩的心情..釀起了水果酒。。

   現在覺得引頸期盼的等待醋或酒的開封..是有趣的事

   你會去想像..這回會釀出甚麼樣的滋味呢? 這樣的過程...真的有趣好玩極了!!

   ↑上一張照片是昨天傍晚後..剛浸泡的加州李酒..這張是晚上十點後了..李子的顏色有少部分

                 已經萃取出來了.....第一張是今天早晨拍的..顏色更深..更美了~~

    這種釀法叫做→"轉換法"利用高濃度..基本上需要35%以上的蒸餾酒..像是~米酒頭.高粱酒

                  伏特加.白蘭地.威士忌.蘭姆酒...等等 都可以做為基酒~比例約是:

        【 一斤的水果+一斤(600.cc的基酒)+150~250g的冰糖 】→至少放3個月~

            水果必須是洗淨.擦乾再晾乾~瓶罐也必須用熱水再沖乾淨再晾乾的乾淨瓶子~

                                  ( 瓶子請用玻璃製品..勿用塑膠瓶罐)

  雖然是3個月就可以喝了...但是放個半年以上會風味會更好~真的是件考驗耐心和意志的事....       

         李子放入瓶罐中之前... 可以先切成一半再放入...若不切..則在李子表面刻劃數刀即可。

          這種轉換法釀出來的水果酒...風味真的非常香甜好喝。。也可調成雞尾酒。。。

        喝起來像果汁...但是小心..畢竟用的基酒是濃度高的..喝多了  ~  還是會醉人的喔!

          ↑上面這張是去年釀的鳳梨酒和蘋果酒。。中間那瓶可不是麥卡倫whisky喔..是鳳梨酒。。

        用的是→"直接法"的釀法~  就是在水果中直接加入酒麴的天然發酵釀法~  這種釀法較麻煩

           有時不小心還會失敗呢! 左邊那瓶就是~  不過失敗了也是變成有酒味的醋而已啦! 

                 ↑ 左邊那瓶是2009年"轉換法"釀的加州李子酒..還是很香甜好喝。。  

  李子酒是每年一定會釀的酒。。因為釀出來的酒像紅寶石一樣的漂亮 ~光是擺著..都很賞心悅目~

                             ~~~有興趣的朋友..可以如法炮製試試看喔~~~