Madeleine的生活札記

    很簡單的滷豆干~ 可以吃著玩..當零食~也可以切一切..涼拌做小菜~

  跟一般一大鍋滷湯 的滷法不同..

  這是用極少湯汁的滷法~ 說是滷...其實是過程中要不斷的~翻拌!

  翻拌的說法也不是那麼到位..

  應該是那個台語說的~"切仔麵"的~"切"~(台語念法喔!)

  把整個鍋子拿起來~"切"~ 在這個過程中..經由~"切"的動作~

  豆乾就可以上下翻動..且吸附醬汁而入味了~

  直到湯汁收乾...變成油亮..油亮又美味的~滷豆干。。

     【材料】        

   豆干4斤     辣椒2支              

   【調味料】                                                                 

   醬油200.cc     油3大匙       鹽1/2t     糖3大匙

        豆乾洗淨..放入鍋中煮滾...(約煮個5分鐘)再撈出洗淨瀝乾水分~

  選一個厚底的不鏽鋼滷鍋~容量可以裝下4斤豆乾即可~建議一次滷至少兩斤

 以上較為合適~直接在鍋中入油..爆香八角~接著倒入~醬油~鹽.糖(小火煮)

   待醬油煮滾..香氣出現後..放入豆干和辣椒~ 戴上隔熱手套..抓住鍋耳~

 "切"個數下.. 真的不方便的話..就用木匙翻拌均勻...讓豆干上色~

      全程使用極小火..每隔5~10分鐘就翻拌一下..約煮個35~40分鐘..

   直至湯汁濃縮豆乾入味..醬汁吸附均勻為止~

    【涼拌豆干絲】

   滷好的豆干冷卻後放入保鮮盒中冷藏~涼拌時可取出切絲或切丁

   加入蔥花..香菜..香油..辣椒末和少許的滷汁拌一拌... 

   就是一道美味可口的小菜了~

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