Madeleine的生活札記

       這道紹興紅燒肉..就是爌肉啦! 是我的私房拿手料理喔! 

   其實還有另一道~高梁紅燒肉也是~

   這兩種不同的酒滷出來的風味不一樣... 但是..都非常的美味~

   有一年..年關將屆,媽媽的朋友剛好來家裡作客,吃了我做的高梁紅燒肉~

   連連稱讚美味..就這樣~莫名其妙地..那年我賣了一份年菜耶~

   本想推辭,但那位阿姨說:反正煮家裡要吃的年菜,

   就多煮一份的央求我和媽乾脆煮兩份好了~~

   那道高梁紅燒肉..就是指名一定要的菜色!哈哈~~想起來真是有趣~

  紅燒肉對許多家庭來說...各家都有自己一套的獨門做法! 也都認為自家的最好吃~

 說真的常在外吃便當..或是 自助餐的人一定同意我說的..除了早有口碑的商家以外~

 很多的紅燒肉.爌肉真的都不怎麼樣,常讓人失望~好吃的爌肉從肉品質的挑選就很重要了!

 有人愛吃肥肥的五花..我是拒絕太肥的(愛吃肥肉的人一定會笑我吧)

 沒辦法..為了活得健康久一點...  (有人說過..我要活到八十幾耶..)

 真要活那麼久的話..與其活著不能動..還不如活著到處走動的比較好吧!對不?

 所以..還是選擇更漂亮的五花肉吧! 漂亮的五花肉,肥瘦均勻..平均分布~很好吃!!

 每次要煮這道料理...我一定千交代萬交代我家採買大將~我親愛的老媽,

 除非那天市場肉販的豬肉品質很好..有我認可的那種肥瘦均勻的漂亮五花肉~

 否則就別買!!  沒有買到滿意的肉品..寧可不煮~

     【材料】     

    帶皮五花肉3斤  蔥一把  辣椒1~2支    

    八角3~5個    蒜頭5~8個    蒜苗2支

  【調味料】

    紹興酒(陳紹更佳)1/2瓶     冰糖3大匙 (可增減..) 

    醬油一碗左右(各家醬油不同..須酌量~)  

            備齊所有食材~蔥切大段..五花肉切成適當大小塊狀~

  冰糖先入鍋中煮成焦糖狀後...放入五花肉塊以中火翻炒均勻...

  然後攤開煸一下~讓肉上色~ 一面上色後..

  再將肉塊翻過來煸另一面~ 兩面都上色均勻後..翻炒一下~

     接著放入蒜頭.八角同炒..讓香味釋出~ 再倒入醬油翻炒均勻→加入紹興酒再煮開~

  先別急著加水,煮開的這個動作..可以讓醬油香氣和紹興酒香滲入肉中..之後再加入水適量~

    水量剛好蓋過肉即可..不要過量~ 放入蔥一把..辣椒一起煮~

  小火煮1.5小時 ~中間過程再適時的翻動一下~

     煮至湯汁呈濃稠狀..(此時可選擇留些湯汁..或是煮得更濃縮些~)

  同時在這時後放入切段的蒜苗一起煮一下..完成後不要馬上吃(偷吃的..例外~)     

  蓋上鍋蓋再燜個1~2小時..就大功告成了~~

       香噴噴又Q彈的爌肉...當然要來碗白飯才是絕配嘍~  

   (美食當前..談熱量?! 那真是煞風景的事..以後再說唄~)

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