Madeleine的生活札記

      滷肉燥堪稱是一道『多功能性』的料理~ 它既是"菜" 也是"醬" 用途多多...

        由滷肉燥延伸的料理就有~ 肉燥飯' 肉燥麵' 肉燥+燙青菜'等 ..

                 肉燥還可用來滷筍干' 滷蛋..滷油豆腐..

          總之..愛怎麼搭配.就怎麼搭配~ 只要個人覺得好吃就ok~

       其實光淋在飯上吃..再配個青菜..就是一頓簡餐了..方便又快速~

  這次的滷肉燥只能算是簡易版的! 因為用的是現成的絞肉..現成的油蔥酥..

 人難免總有想偷懶的時候嘛!簡易料理有其必要~"搞工"的做法就留待想大展身手時再做就好

 那"搞工"的滷肉燥又是怎麼回事呢? 我家老媽不厭其煩..就是喜歡"搞工"的做法~

 首先~ 買回五花肉~ 洗淨..帶皮切成小丁狀~ 生紅蔥買回去外皮切片..自己炸紅蔥酥..

 光是這些處理好..就要花些時間了~ 但是用自製的紅蔥酥+五花肉丁去煮的肉燥

 說真的..比起用現成絞肉煮的更好吃喔!! 不怕麻煩的人可以參考參考..

 以上兩種材料備妥..其他作法和以下介紹的簡易版都是相同的!             

      【材料】

 梅花絞肉1斤半   豬皮切丁1碗   紅蔥酥1碗   蒜酥3大匙   米酒1碗

  【調味料】

 醬油約1杯(200ml)  台糖(黑糖) 3大匙   五香粉1/4t  

 白胡椒少許  八角一個(可不放)                                            

 (台糖的黑糖甜度高..外觀較紅褐色..不會過黑~)

   黑糖入鍋加少許水煮化..不要煮過焦了~倒入絞肉炒散.炒熟~加入五香.白胡椒粉

  絞肉炒熟後加入豬皮丁(豬皮煮熟切丁)~ 接著倒入米酒拌炒均勻~煮一下~

  再倒入醬油炒均勻..讓絞肉上色→加入紅蔥酥.蒜酥炒香後..加入水淹蓋過肉即可~

 (喜歡八角香味的話..也可在此時加入)~ 煮開後轉小火..約煮45分鐘(再燜1小時更佳)

 (以上材料.調味料.烹煮時間僅供參考~)

  加入豬皮丁一起煮..豐富的膠原蛋白所產生的濃稠膠質..會讓肉燥更好吃喔~

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